La Picana es un plato tradicional de la gastronomía boliviana que se suele preparar durante la época navideña. Es una sopa abundante y llena de sabores, perfecta para compartir en familia durante las celebraciones. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer una deliciosa Picana para Navidad, paso a paso.
La preparación de la Picana puede llevar tiempo, ya que se utilizan diferentes tipos de carnes y se cocinan lentamente para obtener un caldo rico y sabroso. Sin embargo, el resultado final vale la pena. ¡Vamos a empezar!
Tiempo de cocción y porciones
El tiempo de cocción de la Picana puede variar dependiendo de la cantidad de ingredientes que utilices y del tipo de carne que elijas. En promedio, la preparación puede tomar alrededor de 3 a 4 horas. Esta receta está pensada para servir de 6 a 8 personas.
Ingredientes
- 1 kilogramo de pecho de res
- 500 gramos de cordero
- 500 gramos de pollo
- 2 ajíes verdes asados
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 zapallo
- 1 cebolla
- 2 papas
- Pimienta
- 2 hojas de laurel
- Perejil
- Apio entero
- Pimentón colorado
- Sal al gusto
- 4 choclos
- 1 anís estrellado
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 tunta
- 4 tajadas de queso
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de cerveza
- 1 cucharada de orégano
- Queso rallado y llajhua para acompañar
Preparación
Cocer el pecho de res
En una olla a presión, coloca el pecho de res y cúbrelo con agua hirviendo. Cocina a fuego medio-alto durante una hora, o hasta que la carne esté tierna. Retira la carne de la olla y reserva el caldo.
Añadir trozos de cordero y pollo
Lava y corta el cordero y el pollo en trozos medianos. Añádelos a la olla con el caldo de res y cocina a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que las carnes estén cocidas.
Aliñar con ají verde asado
En un mortero, machaca los ajíes verdes asados hasta obtener una pasta. Añade esta pasta a la olla con las carnes y mezcla bien.
Cortar verduras en juliana
Pela y corta las zanahorias, el nabo, el zapallo y la cebolla en juliana fina. Añade las verduras a la olla y mezcla bien.
Condimentar con especias
Agrega pimienta, hojas de laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y deja cocinar a fuego medio durante 1 hora, o hasta que las verduras estén tiernas.
Añadir papas y cocinar
Lava las papas y añádelas enteras a la olla. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Cocer choclos con anís
En otra olla con agua caliente, coloca los choclos previamente desgranados y el anís estrellado envuelto en una tela. Agrega el azúcar y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que los choclos estén tiernos.
Preparar la tunta
Remoja la tunta en agua tibia durante dos horas para ablandarla. Luego, pela y lava la tunta para eliminar el exceso de sal. Rellena cada tunta con una tajada de queso y cocina al vapor durante 30 minutos.
Agregar vino, cerveza y orégano
Una vez que las papas y las carnes estén cocidas, agrega el vino tinto, la cerveza y el orégano. Deja hervir durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Servir las presas de carne
Retira las presas de carne de la olla y colócalas en un plato hondo. Añade las verduras, dos papas y el caldo por encima.
Servir la tunta y el choclo
Coloca las tunta y los choclos cocidos en una fuente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
Acompañar con queso y llajhua
Sirve la Picana acompañada de queso rallado y llajhua, una salsa picante tradicional boliviana, si lo deseas.
Variante de sabor
Si quieres darle un toque diferente a tu Picana, puedes sofreír todas las presas de carne en aceite caliente antes de cocinarlas. Esto le dará un sabor más intenso y una textura más crujiente. Además, puedes agregar pasas remojadas al final de la cocción para darle un toque dulce y sorprendente.
Información Nutricional
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 30 g
- Fibra: 5 g
La Picana es una receta muy completa y nutritiva, ya que combina diferentes tipos de carnes, verduras y cereales. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Además, al ser una sopa, es muy reconfortante y perfecta para los días fríos de invierno.
La Picana es una deliciosa opción para disfrutar en Navidad. Su preparación puede llevar tiempo, pero el resultado final es un plato lleno de sabor y tradición. ¡Anímate a prepararla y sorprende a tu familia con esta receta boliviana!
Esperamos que esta receta te haya sido útil y que disfrutes de una deliciosa Picana en estas fiestas navideñas. ¡Buen provecho!
