El Ají de cola es un plato tradicional de la región de Potosí en Bolivia. Es una deliciosa sopa hecha a base de cola de res y ají, que le da un sabor picante y único. Este plato es muy popular en la región y se sirve especialmente en ocasiones especiales y festividades. Si te gusta la comida picante y estás buscando una receta auténtica de Potosí, ¡no puedes dejar de probar el Ají de cola!
El Ají de cola es un plato que requiere tiempo de cocción y paciencia, pero el resultado final vale la pena. La cola de res se cocina lentamente en una olla de presión para ablandarla y luego se fríe para darle un sabor extra. Luego se combina con ají y otros ingredientes para crear una sopa sabrosa y picante. A continuación, te mostraremos cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso.
Tiempo de cocción y porciones
El tiempo de cocción total para preparar el Ají de cola es de aproximadamente 2 horas. Esto incluye el tiempo de cocción de la cola de res en la olla de presión y el tiempo de cocción adicional en la cacerola. Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones.
Ingredientes
Para preparar el Ají de cola, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de cola de res
- 2 ajíes amarillos
- 2 ajíes rojos
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cubito de caldo de carne
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Perejil picado para decorar
Preparación
Lavar y cortar en trozos la cola
Comienza por lavar bien la cola de res y luego córtala en trozos de aproximadamente 5 cm de largo. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme.
Poner a cocer en bastante agua con sal en olla de presión durante una hora
Coloca los trozos de cola de res en una olla de presión y cúbrelos con agua. Agrega sal al gusto y cierra la olla de presión. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna y se pueda deshacer fácilmente con un tenedor.
Una vez cocido, pasar por el pan y freír hasta que doren
Una vez que la cola de res esté cocida, retírala de la olla de presión y déjala enfriar un poco. Luego, pasa los trozos de cola por pan rallado para cubrirlos completamente. Calienta aceite vegetal en una sartén grande y fríe los trozos de cola hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Colocar el ají en una cacerola con una taza de caldo
Mientras los trozos de cola se están friendo, prepara el ají. Lava y corta los ajíes amarillos y rojos en trozos grandes. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava y corta los tomates en cubos pequeños.
En una cacerola grande, calienta un poco de aceite vegetal y agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Luego, agrega los ajíes y los tomates picados. Cocina por unos minutos hasta que los ajíes y los tomates estén suaves.
Agrega una taza de caldo de carne a la cacerola y mezcla bien. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Introducir los trozos de cola y el cubito
Una vez que la mezcla de ají esté lista, agrega los trozos de cola de res fritos a la cacerola. Desmenuza el cubito de caldo de carne y agrégalo a la cacerola. Mezcla bien para que todos los ingredientes se combinen.
Dejar cocer por cinco minutos
Cubre la cacerola y deja que el Ají de cola cocine a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que los trozos de cola se calienten nuevamente.
Servir con el chuño phuti y la papa
Una vez que el Ají de cola esté listo, sírvelo caliente en platos hondos. Puedes decorar con perejil picado para darle un toque de color. Acompaña el plato con chuño phuti, que es una especie de chuño deshidratado, y papas cocidas. Estos acompañamientos tradicionales complementarán perfectamente el sabor del Ají de cola.
Consejos y Variaciones
Si quieres darle un toque más picante al Ají de cola, puedes agregar más ajíes o incluso utilizar ajíes más picantes como el rocoto. También puedes ajustar la cantidad de caldo de carne según tu preferencia de espesor de la sopa.
Si no tienes acceso a cola de res, puedes utilizar otros cortes de carne como el osobuco o la carne de res para estofado. El resultado final será igualmente delicioso.
Información Nutricional
El Ají de cola es una receta rica en proteínas debido a la carne de res. También es una buena fuente de vitaminas y minerales, especialmente vitamina C y hierro debido a los ajíes utilizados en la receta. A continuación, se muestra la información nutricional aproximada por porción:
- Calorías: 350
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 30 g
- Fibra: 5 g
El Ají de cola es un plato delicioso y reconfortante que te transportará a la región de Potosí en Bolivia. Su sabor picante y sabroso lo convierte en una opción perfecta para los amantes de la comida picante. Además, es una receta nutritiva que te proporcionará los nutrientes necesarios para mantenerte saludable. ¡No dudes en probar esta receta auténtica y disfrutar de todos sus beneficios!
Esperamos que esta receta te haya sido útil y que disfrutes preparando y degustando el Ají de cola. ¡Buen provecho!
