El Ají de garbanzos es un plato tradicional de la cocina peruana que combina sabores intensos y picantes. Es una receta muy versátil que se puede disfrutar como plato principal o como acompañamiento. El ají amarillo, uno de los ingredientes principales, le da un sabor único y característico. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar este delicioso plato paso a paso.
El Ají de garbanzos es un plato que requiere un tiempo de cocción de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Esta receta rinde para 4 porciones generosas.
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos secos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla grande, picada
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar el aderezo
En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla picada y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Agregar ají amarillo y cocinar
Añade los ajíes amarillos picados a la olla y cocina por unos minutos hasta que estén suaves. El ají amarillo le dará un sabor picante y característico al plato.
Añadir garbanzos pelados y chancados
Escurre y enjuaga los garbanzos secos y añádelos a la olla. Puedes pelar los garbanzos si lo deseas, aunque no es necesario. También puedes chancar algunos garbanzos para darle una textura más cremosa al plato.
Incorporar caldo y orégano restregado
Vierte el caldo de verduras en la olla y agrega el orégano restregado. El orégano le dará un sabor aromático al plato. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
Cocinar hasta que espese un poco
Cocina el Ají de garbanzos a fuego lento durante unos minutos más, hasta que la salsa espese un poco. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Rectificar sazón
Prueba el Ají de garbanzos y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres más picante, puedes agregar más ají amarillo.
Volcar la preparación en moldes individuales
Vierte la preparación del Ají de garbanzos en moldes individuales. Puedes utilizar moldes de cerámica o de vidrio.
Voltear cada molde en un plato
Coloca un plato encima de cada molde y, con cuidado, voltea el molde para que el Ají de garbanzos caiga en el plato. Retira el molde y repite el proceso con los demás moldes.
Acompañar con salsa escabechada
El Ají de garbanzos se sirve tradicionalmente con salsa escabechada. Esta salsa se prepara cortando cebolla, tomates y pimientos amarillos en juliana y luego friéndolos en aceite. Agrega vinagre, pimienta y sal al gusto. Sirve la salsa escabechada junto al Ají de garbanzos.
Consejos y Variaciones
- Puedes agregar otros vegetales a la preparación, como zanahorias o papas, para darle más textura y sabor al plato.
- Si prefieres un Ají de garbanzos más cremoso, puedes agregar un poco de crema de leche o leche evaporada al final de la cocción.
- Si no encuentras ají amarillo fresco, puedes utilizar ají amarillo en pasta o ají amarillo en conserva.
- Si deseas un Ají de garbanzos más picante, puedes agregar ají rocoto o ají panca en lugar de ají amarillo.
Información Nutricional
- Calorías: 250 por porción
- Proteínas: 10g
- Grasas: 8g
- Carbohidratos: 35g
- Fibra: 8g
El Ají de garbanzos es una receta nutritiva y saludable. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y fibra, lo que los convierte en un alimento ideal para vegetarianos y veganos. Además, el ají amarillo es rico en vitamina C y antioxidantes, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y combatir los radicales libres.
El Ají de garbanzos es un plato delicioso y versátil que combina sabores intensos y picantes. Con esta receta, podrás disfrutar de un plato tradicional de la cocina peruana en la comodidad de tu hogar. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus seres queridos con esta deliciosa receta!
