Las anchoas en aceite son un delicioso y versátil ingrediente que se puede utilizar en una variedad de platos, desde ensaladas hasta pizzas. Preparar anchoas en aceite en casa puede parecer un proceso complicado, pero en realidad es bastante sencillo. En este artículo, te mostraré paso a paso cómo preparar anchoas en aceite de manera fácil y deliciosa.
Las anchoas son un tipo de pescado pequeño y sabroso que se encuentra comúnmente en el Mediterráneo. Son ricas en ácidos grasos omega-3, proteínas y minerales como el calcio y el hierro. Al preparar anchoas en aceite, se crea un producto que es sabroso, versátil y puede durar varias semanas en la nevera.
Tiempo de cocción y porciones
El tiempo de cocción para preparar anchoas en aceite es de aproximadamente 48 horas, que incluye el tiempo de curación en sal. Esta receta produce alrededor de 1 taza de anchoas en aceite.
Ingredientes
- 1 kg de boquerones frescos y de tamaño grande
- Sal gorda
- Aceite de oliva virgen extra
Paso 1: Congelar los boquerones
Comienza por comprar boquerones frescos y de tamaño grande. Antes de comenzar el proceso de curación, es importante congelar los boquerones durante al menos 48 horas para evitar el anisakis, un parásito que puede estar presente en el pescado crudo.
Paso 2: Lavar y secar los boquerones
Una vez que los boquerones estén congelados, retíralos del congelador y déjalos descongelar en el refrigerador durante unas horas. Luego, lávalos suavemente con agua para eliminar cualquier residuo de hielo y sécalos cuidadosamente con papel de cocina o un paño limpio.
Paso 3: Limpiar los boquerones
Para limpiar los boquerones, presiona suavemente las agallas y tira de la cabeza para quitar las vísceras. Luego, retira la espina dorsal y abre el boquerón para quitar los restos de tripa y la espina central. Asegúrate de hacerlo con cuidado para no romper el pescado.
Paso 4: Colocar los boquerones en agua limpia
Una vez que los boquerones estén limpios, colócalos en un recipiente con agua limpia para eliminar los restos de sangre. Deja los boquerones en el agua durante unos minutos y luego sécalos nuevamente con papel de cocina o un paño limpio.
Paso 5: Secar y preparar el recipiente de curación
Es importante asegurarse de que los boquerones estén completamente secos antes de continuar con el proceso de curación. Puedes usar papel de cocina o un paño limpio para secarlos suavemente.
Luego, prepara un recipiente de curación limpio y seco. Puede ser un frasco de vidrio o un recipiente de plástico con tapa hermética.
Paso 6: Hacer una cama de sal gorda
En el recipiente de curación, haz una capa de sal gorda en el fondo. La sal ayudará a extraer la humedad de los boquerones y a preservarlos.
Paso 7: Colocar los boquerones en capas
Coloca una capa de boquerones sobre la cama de sal, asegurándote de no amontonarlos. Deben estar bien separados para que la sal pueda penetrar en cada uno de ellos.
Paso 8: Cubrir los boquerones con sal
Cubre los boquerones con una capa generosa de sal gorda. Asegúrate de que estén completamente cubiertos para que se conserven adecuadamente.
Paso 9: Dejar los boquerones en la nevera
Una vez que los boquerones estén cubiertos de sal, coloca el recipiente en la nevera y déjalos curar durante al menos 24 horas. Sin embargo, se recomienda dejarlos curar durante 48-72 horas para obtener un sabor más intenso.
Paso 10: Sacar las anchoas de la sal y lavar
Transcurrido el tiempo de curación, saca los boquerones del recipiente y lávalos con agua para eliminar el exceso de sal. Asegúrate de lavarlos suavemente para no romperlos.
Paso 11: Secar las anchoas
Una vez que los boquerones estén lavados, sécalos cuidadosamente con papel de cocina o un paño limpio. Asegúrate de que estén completamente secos antes de continuar.
Paso 12: Colocar las anchoas en un recipiente
Coloca las anchoas en un recipiente limpio y seco. Puedes usar un frasco de vidrio esterilizado o cualquier otro recipiente con tapa hermética.
Paso 13: Cubrir con aceite de oliva
Cubre las anchoas con aceite de oliva virgen extra. Asegúrate de que estén completamente sumergidas en el aceite para preservarlas adecuadamente.
Paso 14: Conservar en la nevera
Una vez que las anchoas estén cubiertas de aceite, coloca el recipiente en la nevera. Las anchoas en aceite se conservarán durante varias semanas en la nevera, pero se recomienda consumirlas antes de un mes para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Consejos y Variaciones
- Puedes agregar hierbas y especias al aceite de oliva para darle más sabor a las anchoas. Algunas opciones populares incluyen ajo, perejil, chile rojo y limón.
- Las anchoas en aceite se pueden utilizar en una variedad de platos, como ensaladas, pizzas, pastas y bocadillos. Son un excelente complemento para agregar un toque salado y sabroso a tus recetas.
- Si no tienes acceso a boquerones frescos, también puedes utilizar anchoas en salazón para preparar anchoas en aceite. Solo necesitarás enjuagarlas y secarlas antes de continuar con el proceso.
Información Nutricional
- Calorías: 150 por porción (100 g)
- Grasas: 10 g
- Proteínas: 15 g
- Carbohidratos: 0 g
- Fibra: 0 g
- Calcio: 20% de la ingesta diaria recomendada
- Hierro: 15% de la ingesta diaria recomendada
Preparar anchoas en aceite en casa es un proceso sencillo que requiere un poco de tiempo y paciencia. El resultado final es un producto delicioso y versátil que puedes disfrutar en una variedad de platos. Además, las anchoas son una excelente fuente de nutrientes como ácidos grasos omega-3, proteínas y minerales. Así que no dudes en probar esta receta y disfrutar de las anchoas en aceite caseras.
¡Buen provecho!
