El Anticucho es uno de los platos más populares y deliciosos de la cocina boliviana. Se trata de brochetas de corazón de res marinadas y asadas a la parrilla. El sabor único y la textura tierna del corazón de res hacen de este plato una verdadera delicia. Si te preguntas cómo preparar Anticucho, estás en el lugar correcto. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo hacer este plato tradicional de La Paz, Bolivia.
El Anticucho es un plato que requiere un poco de tiempo de preparación, pero el resultado final vale la pena. La marinada es esencial para darle sabor y suavidad al corazón de res, por lo que es importante dejarlo marinar durante al menos 2 horas antes de cocinarlo. Además, necesitarás palitos de pincho para ensartar los trozos de carne y una parrilla para cocinarlos. Ahora, sin más preámbulos, veamos cómo preparar Anticucho.
Tiempo de cocción y porciones
El tiempo de cocción del Anticucho puede variar dependiendo del grosor de los trozos de corazón de res y de la intensidad del fuego de la parrilla. En general, se recomienda cocinar los anticuchos durante al menos 5 minutos de cada lado, hasta que estén bien dorados por fuera y tiernos por dentro. En cuanto a las porciones, esta receta alcanza para aproximadamente 4 personas.
Ingredientes
- Corazón de res picado en trozos de 3 cm aproximadamente: 500 gramos
- Ajo picado: 2 cucharadas
- Aceite vegetal: 2 cucharadas
- Pimienta: 1 cucharadita
- Sal fina: 2 cucharaditas
- Comino: 1 cucharadita
- Orégano: 1 cucharadita
- Vinagre: 3/4 taza
- Ají molido: 1/4 taza
- Papas en rodajas: 2
- Palitos para pinchos
Marinado
1. En un bol, mezclar los ajos, el aceite, la pimienta, la sal, el comino, el orégano, el vinagre y el ají molido
En primer lugar, vamos a preparar la marinada para el Anticucho. En un bol, mezcla el ajo picado, el aceite vegetal, la pimienta, la sal, el comino, el orégano, el vinagre y el ají molido. Asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes para que se integren y se forme una marinada homogénea.
2. Agregar el corazón de res a la mezcla y marinar por 2 horas
A continuación, agrega los trozos de corazón de res a la marinada y asegúrate de que estén completamente cubiertos. Deja marinar la carne en la nevera durante al menos 2 horas, para que absorba todos los sabores de la marinada y se vuelva más tierna.
Cocción
1. Ensartar los trozos de corazón de res marinados en los palitos
Una vez que la carne haya marinado el tiempo suficiente, es hora de ensartar los trozos de corazón de res en los palitos de pincho. Asegúrate de que los trozos estén bien sujetos y distribuidos en los palitos, para que se cocinen de manera uniforme.
2. Encender la parrilla y dejar que esté en brasas
Enciende la parrilla y deja que se caliente hasta que las brasas estén bien formadas. Esto puede llevar unos minutos, así que ten paciencia y asegúrate de que la parrilla esté lo suficientemente caliente antes de comenzar a cocinar los anticuchos.
3. Colocar los pinchos en la parrilla y untarlos con el marinado utilizando hojas de maíz
Coloca los pinchos de anticucho en la parrilla caliente y asegúrate de que estén bien distribuidos. Utiliza hojas de maíz para untar los anticuchos con el marinado sobrante. Esto ayudará a que se mantengan jugosos y les dará un sabor extra.
4. Cocinar los anticuchos por al menos 5 minutos de cada lado
Cocina los anticuchos durante al menos 5 minutos de cada lado, o hasta que estén bien dorados por fuera y tiernos por dentro. Asegúrate de voltearlos con cuidado para que se cocinen de manera uniforme y no se quemen.
5. Asar las papas en la parrilla hasta que estén doradas
Mientras los anticuchos se están cocinando, aprovecha el calor de la parrilla para asar las papas en rodajas. Colócalas directamente sobre las brasas y déjalas cocinar hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Presentación
Una vez que los anticuchos y las papas estén listos, es hora de servirlos. Puedes presentar los anticuchos junto con las papas en un plato llano, decorándolos con un poco de perejil picado o ají molido. Este plato es perfecto para compartir en una reunión familiar o para disfrutar en una tarde de parrillada.
Recomendaciones
- Remojar los palitos de pincho en agua durante al menos 4 horas antes de usarlos: Esto ayudará a evitar que se quemen en la parrilla.
- Marinar el corazón de res durante al menos 10 horas: Si tienes tiempo, te recomendamos marinar la carne durante al menos 10 horas antes de cocinarla. Esto ayudará a que absorba mejor los sabores de la marinada y se vuelva más tierna.
- Untar los anticuchos con el marinado mientras están en la parrilla: Utiliza una brocha hecha con hojas de maíz para untar los anticuchos con el marinado sobrante mientras se están cocinando. Esto les dará un sabor extra y los mantendrá jugosos.
El Anticucho es un plato delicioso y lleno de sabor que representa la esencia de la cocina boliviana. Su combinación de sabores y texturas lo convierte en una opción perfecta para cualquier ocasión. Además, el corazón de res es una fuente de proteínas y nutrientes esenciales para nuestro organismo. Así que no dudes en preparar este plato tradicional y disfrutar de su sabor único.
Esperamos que esta receta te haya sido útil y que te animes a preparar Anticucho en casa. ¡Buen provecho!
