Los Anticuchos Paceños son una deliciosa y tradicional receta de la cocina boliviana, originaria de la ciudad de La Paz. Se trata de brochetas de corazón de res marinadas en una mezcla de especias y cocinadas a la parrilla. Este plato es muy popular en Bolivia y se suele servir acompañado de papas asadas y ocopa de maní, una salsa a base de maní y ají amarillo. Si te gusta la comida picante y llena de sabor, no puedes dejar de probar los Anticuchos Paceños.
Para preparar los Anticuchos Paceños, necesitarás los siguientes ingredientes:
Tiempo de cocción y porciones
El tiempo de cocción de los Anticuchos Paceños es de aproximadamente 20 minutos, más el tiempo de marinado. Esta receta rinde para 4 porciones.
Ingredientes
- 1 kg de corazón de res
- 2 cucharadas de ají colorado molido
- 1 taza de vino tinto seco
- 1/4 taza de vinagre
- 1/4 taza de aceite
- 2 cucharadas de salsa soya
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de orégano
- 4 papas grandes
- Aceite para dorar las papas
Preparación
Limpiar y cortar el corazón en trozos medianos
Comienza por limpiar el corazón de res, retirando cualquier grasa o membrana que pueda tener. Luego, córtalo en trozos medianos, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Asegúrate de que los trozos sean uniformes para que se cocinen de manera pareja.
Preparar el marinado
En un recipiente grande, mezcla el ají colorado molido, el vino tinto seco, el vinagre, el aceite, la salsa soya, el comino, la pimienta, la sal y el orégano. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una marinada homogénea.
Marinar los trozos de corazón
Coloca los trozos de corazón en un recipiente y vierte la marinada sobre ellos. Asegúrate de que todos los trozos estén bien cubiertos con la marinada. Cubre el recipiente con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche. Esto permitirá que los sabores se impregnen en la carne y la ablanden.
Ensartar los trozos de corazón en alambres o palos de brocheta
Una vez que los trozos de corazón hayan marinado el tiempo suficiente, retíralos de la marinada y ensártalos en alambres o palos de brocheta. Asegúrate de dejar un espacio entre cada trozo para que se cocinen de manera uniforme.
Cocinar los anticuchos
Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, coloca los anticuchos en la sartén y cocina durante aproximadamente 10 minutos, volteándolos ocasionalmente para que se cocinen de manera pareja. Durante la cocción, baña los anticuchos con el líquido de la marinada para mantenerlos jugosos y llenos de sabor.
Untar las papas cocidas con el marinado y dorarlas
Mientras los anticuchos se cocinan, puedes aprovechar para preparar las papas asadas. Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, retíralas del agua y déjalas enfriar un poco. Una vez que estén tibias, pela las papas y córtalas en rodajas gruesas.
Unta las rodajas de papa con el marinado de los anticuchos y luego dóralas en la misma sartén o plancha donde estás cocinando los anticuchos. Cocina las papas durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Servir los anticuchos con las papas asadas
Una vez que los anticuchos y las papas estén listos, retíralos del fuego y sírvelos en un plato. Puedes acompañarlos con una porción de ocopa de maní y una ensalada fresca. ¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional receta boliviana!
Consejos y Variaciones
– Puedes agregar otros ingredientes a la marinada de los anticuchos, como ajo picado, cebolla rallada o jugo de limón, para darle aún más sabor.
– Si no tienes corazón de res, puedes utilizar carne de cerdo o pollo en su lugar. El resultado será igualmente delicioso.
– Si prefieres una versión más picante de los anticuchos, puedes agregar ají amarillo o ají rocoto a la marinada.
Información Nutricional
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 15 g
- Fibra: 2 g
Los Anticuchos Paceños son una excelente fuente de proteínas y contienen una cantidad moderada de grasas. Además, las papas asadas aportan carbohidratos y fibra, lo que las convierte en un acompañamiento nutritivo. La ocopa de maní, por su parte, es rica en grasas saludables y proteínas. En conjunto, esta receta es una opción deliciosa y balanceada para disfrutar en cualquier ocasión.
Los Anticuchos Paceños son una receta tradicional de la cocina boliviana que no puedes dejar de probar. Con su marinado lleno de sabor y su carne tierna y jugosa, estos anticuchos son un verdadero deleite para el paladar. Acompañados de papas asadas y ocopa de maní, se convierten en un plato completo y delicioso. Anímate a prepararlos y disfruta de una experiencia culinaria única.
¡Buen provecho!
