El asado de res a la norteña es un plato tradicional de la región norte de México, conocida por su deliciosa comida y sabores intensos. Este platillo se caracteriza por su carne tierna y jugosa, marinada en una salsa de chiles y especias que le da un sabor único y picante. Si quieres aprender cómo preparar este delicioso asado de res a la norteña, sigue leyendo para descubrir los ingredientes y pasos necesarios.
El asado de res a la norteña requiere de algunos ingredientes clave para lograr su sabor característico. A continuación, te presentamos la lista de ingredientes que necesitarás:
Ingredientes
- 1.50 kg de cortadillo pulpa negra VIGAR
- 1 cucharada de aceite NUTRIOLI
- 50 gr de chile ancho
- 60 gr de chile cascabel
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 4 dientes de ajo
- 1 pieza de clavo de olor
- ½ cucharadita de orégano
- 1 hojita de laurel
- Sal LA FINA, al gusto
Paso 1: Sellar la carne
Para comenzar, calienta una cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el cortadillo pulpa negra VIGAR y sella la carne por todos lados, asegurándote de que esté dorada y crujiente. Esto ayudará a sellar los jugos y mantener la carne tierna durante la cocción.
Paso 2: Preparar la salsa de chiles
Mientras la carne se sella, prepara la salsa de chiles. Limpia los chiles ancho y cascabel, removiendo las semillas y las venas. Luego, hiérvelos en agua caliente hasta que se sientan suaves. Una vez que estén listos, colócalos en una licuadora y mezcla hasta obtener una salsa suave y sin grumos.
Paso 3: Moler las especias
En un molcajete o mortero, muele el comino, la pimienta negra, los dientes de ajo, el clavo de olor y el orégano hasta obtener una pasta. Esto ayudará a liberar los sabores y aromas de las especias, agregando un toque de sabor a la carne.
Paso 4: Incorporar la salsa y las especias a la carne
Una vez que la carne esté sellada, agrega la salsa de chiles y la pasta de especias a la olla. Mezcla bien para asegurarte de que la carne esté completamente cubierta con la salsa y las especias. Añade también la hojita de laurel para darle un toque de aroma y sabor.
Paso 5: Cocinar hasta que el guiso espese
Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y el guiso haya espesado. Durante la cocción, asegúrate de revolver de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Paso 6: Retirar la hoja de laurel y servir
Una vez que el guiso haya espesado y la carne esté tierna, retira la hojita de laurel y sirve el asado de res a la norteña caliente. Puedes acompañarlo con tortillas de maíz recién hechas, arroz y frijoles para completar la comida.
Consejos y Variaciones
– Puedes agregar otros chiles como el chile guajillo o chile pasilla para darle más profundidad de sabor a la salsa.
– Si prefieres un asado de res menos picante, puedes reducir la cantidad de chiles o quitar las semillas y venas antes de hervirlos.
– Si no tienes un molcajete o mortero, puedes usar un procesador de alimentos para moler las especias.
Información Nutricional
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 20 g
- Fibra: 5 g
El asado de res a la norteña es una deliciosa opción para disfrutar en cualquier ocasión. Además de su increíble sabor, esta receta también tiene beneficios nutricionales. La carne de res es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del complejo B. Además, los chiles utilizados en la salsa son ricos en vitamina C y antioxidantes.
Esperamos que esta receta te haya inspirado a probar el asado de res a la norteña. ¡Disfruta de este plato tradicional mexicano y sorprende a tus invitados con su sabor auténtico y picante!
Buen provecho!
