El bacalao al pil-pil es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca. Se trata de una receta tradicional que destaca por su sabor intenso y su textura suave y cremosa. El secreto de este plato está en la emulsión del aceite de oliva con los jugos del bacalao, lo que le da su característico aspecto y sabor.
En este artículo te enseñaremos cómo preparar bacalao al pil-pil de forma sencilla y deliciosa. Sigue los pasos a continuación y disfruta de este exquisito plato en la comodidad de tu hogar.
Tiempo de cocción y porciones
El tiempo de cocción para preparar bacalao al pil-pil es de aproximadamente 30 minutos. Esta receta rinde para 4 porciones.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 o 6 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Perejil picado (opcional)
Paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Comienza pelando y cortando en láminas finas los dientes de ajo. Trocea también la guindilla. Reserva.
2. Calentar el aceite
En una olla o cazuela de barro, calienta el aceite de oliva virgen extra junto con los ajos laminados y la guindilla. Cocina a fuego medio hasta que los ajos tomen un color dorado claro. Retira los ajos del aceite y resérvalos.
3. Cocinar el bacalao
Seca con papel absorbente los lomos de bacalao al punto de sal. Colócalos en el aceite caliente con la piel hacia arriba y cocina a fuego medio-bajo durante 5 o 6 minutos. Luego, con cuidado, voltear los trozos de bacalao y cocinar por unos minutos más.
4. Reservar el bacalao
Saca el bacalao de la cazuela y resérvalo en un plato.
5. Emulsionar el aceite
Apaga el fuego y deja que el aceite pierda temperatura. Luego, utilizando un colador fino en acero inoxidable, emulsiona el aceite hasta que espese al gusto. Este paso es fundamental para lograr la textura cremosa del pil-pil.
6. Finalizar y servir
Vuelve a poner al fuego la cazuela y calienta el bacalao durante medio minuto. Coloca los trozos de bacalao en el plato y cúbrelos con la salsa de aceite emulsionada. Decora con los ajos y la guindilla reservados, y opcionalmente con perejil picado.
Consejos y Variaciones
Para obtener un bacalao al pil-pil perfecto, es importante seguir algunos consejos:
- Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, ya que es el ingrediente principal de la receta.
- Desala el bacalao correctamente siguiendo las indicaciones del fabricante.
- Si prefieres un pil-pil más suave, puedes añadir un poco de nata líquida a la emulsión de aceite.
- Si no te gusta el picante, puedes omitir la guindilla o utilizar una cantidad menor.
- El bacalao al pil-pil se puede acompañar de patatas cocidas o al vapor, arroz blanco o verduras salteadas.
Información Nutricional
A continuación, te presentamos la información nutricional aproximada por porción de bacalao al pil-pil:
- Calorías: 300 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 2 g
- Fibra: 0 g
El bacalao es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, es bajo en calorías y carbohidratos, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en tu dieta.
El bacalao al pil-pil es una receta deliciosa y tradicional que no puedes dejar de probar. Sigue los pasos de esta receta y sorprende a tus invitados con un plato lleno de sabor y textura. ¡Buen provecho!
