El Boeuf bourguignon es un plato clásico de la cocina francesa que consiste en carne de res estofada en vino tinto, acompañada de vegetales y especias. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en los días fríos. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar Boeuf bourguignon paso a paso, para que puedas disfrutar de esta deliciosa receta en la comodidad de tu hogar.
El tiempo de cocción para preparar Boeuf bourguignon es de aproximadamente 4 horas, incluyendo el tiempo de marinado. Esta receta rinde para 6 porciones generosas, por lo que es perfecta para compartir con familiares y amigos. Ahora, sin más preámbulos, ¡vamos a empezar a cocinar!
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de res (preferiblemente cortada en trozos regulares)
- 1 botella de vino tinto (preferiblemente Borgoña)
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla, pelada y cortada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de perejil fresco
- 2 hojas de laurel
- 200 g de beicon, cortado en trozos
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 250 g de champiñones, limpios y cortados en láminas
- 500 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva para cocinar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar la carne en trozos regulares
Lo primero que debemos hacer es cortar la carne de res en trozos regulares. Esto nos ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme y se mantenga tierna. Puedes utilizar un cuchillo afilado para hacer esto. Una vez que hayas cortado la carne, reserva los trozos en un bol grande.
Marinar la carne con vino y vegetales
En el mismo bol donde tienes la carne, añade el vino tinto, las zanahorias, la cebolla, el ajo, el tomillo, el perejil y las hojas de laurel. Mezcla bien todos los ingredientes para asegurarte de que la carne se impregne de los sabores de la marinada. Cubre el bol con film de cocina y deja marinar en la nevera durante toda la noche. Esto permitirá que la carne absorba todos los sabores y se vuelva más tierna.
Sofreír el beicon y reservar
En una olla grande, añade un poco de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega los trozos de beicon y sofríe durante unos cinco minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Una vez que el beicon esté listo, retíralo de la olla y resérvalo para más tarde. El beicon le dará un sabor ahumado y salado al Boeuf bourguignon, así que no te saltes este paso.
Sofreír la carne y reservar
En la misma olla donde cocinaste el beicon, aumenta el fuego a medio-alto y añade los trozos de carne de res. Sofríe la carne durante unos cinco minutos, o hasta que esté dorada por todos lados. Esto ayudará a sellar los jugos de la carne y a darle un sabor más intenso. Una vez que la carne esté dorada, retírala de la olla y resérvala junto con el beicon.
Cocinar los vegetales en la olla
En la misma olla, añade los vegetales de la marinada (zanahorias, cebolla, ajo, tomillo, perejil y laurel). Cocina los vegetales durante unos diez minutos, o hasta que estén tiernos. Esto ayudará a que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Añadir harina y marinada a la olla
Una vez que los vegetales estén tiernos, es hora de añadir la harina a la olla. Espolvorea la harina sobre los vegetales y remueve bien para que se mezcle con los jugos de cocción. Esto ayudará a espesar la salsa del Boeuf bourguignon. A continuación, vierte lentamente la marinada reservada en la olla, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
Agregar tomate concentrado, carne y beicon
Añade el tomate concentrado a la olla y mezcla bien para que se incorpore a la salsa. Luego, vuelve a añadir la carne de res y el beicon reservados a la olla. Esto ayudará a que los sabores se mezclen y se intensifiquen aún más.
Cocinar a fuego lento durante 2.5 horas
Reduce el fuego a bajo y cocina el Boeuf bourguignon a fuego lento durante aproximadamente dos horas y media, o hasta que la carne esté casi blanda. Esto permitirá que la carne se cocine lentamente y se vuelva tierna y jugosa. Durante este tiempo, asegúrate de remover de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla.
Sofreír los champiñones y añadir a la olla
Mientras el Boeuf bourguignon se cocina a fuego lento, puedes aprovechar para sofreír los champiñones en una sartén aparte. Añade un poco de mantequilla a la sartén y caliéntala a fuego medio. Agrega los champiñones y sofríe durante unos cinco minutos, o hasta que estén dorados y tiernos. Una vez que los champiñones estén listos, añádelos a la olla con la carne y la salsa.
Cocinar durante 1 hora más con caldo de carne
Ahora es el momento de añadir el caldo de carne a la olla. Vierte el caldo poco a poco, removiendo constantemente para que se mezcle con la salsa. Esto ayudará a darle más sabor al Boeuf bourguignon y a mantener la carne jugosa. Cocina durante una hora más, o hasta que la carne esté blanda y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Retirar del fuego cuando la carne esté blanda
Una vez que la carne esté blanda, retira la olla del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y que la carne se enfríe un poco. Sirve el Boeuf bourguignon caliente, acompañado de puré de patatas, arroz o pasta, y disfruta de esta deliciosa receta francesa.
Consejos y Variaciones
- Puedes utilizar cualquier tipo de carne de res para hacer Boeuf bourguignon, como el lomo, la paleta o el roast beef. Lo importante es que la carne sea tierna y jugosa.
- Si no tienes vino tinto Borgoña, puedes utilizar cualquier otro vino tinto seco. El vino le dará un sabor único al plato, así que elige uno que te guste.
- Si no te gusta el beicon, puedes omitirlo o sustituirlo por panceta ahumada. El beicon le da un sabor ahumado y salado al plato, pero si prefieres una versión más ligera, puedes eliminarlo.
- Puedes añadir otros vegetales a la receta, como champiñones, zanahorias baby o patatas. Esto le dará más textura y sabor al plato.
- Si quieres darle un toque más gourmet al Boeuf bourguignon, puedes añadir un poco de foie gras o trufa rallada antes de servir. Esto le dará un sabor más sofisticado y elegante.
Información Nutricional
- Calorías: 450 por porción
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 15 g
- Proteínas: 50 g
- Fibra: 3 g
El Boeuf bourguignon es una receta rica en proteínas y baja en carbohidratos. Es una excelente fuente de hierro, zinc y vitamina B12. Además, el vino tinto utilizado en la receta contiene antioxidantes que pueden ayudar a proteger el corazón y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, recuerda que esta receta es alta en grasas debido al beicon y la carne de res, por lo que se recomienda consumirla con moderación.
El Boeuf bourguignon es una receta clásica de la cocina francesa que combina carne de res tierna y jugosa con una deliciosa salsa de vino tinto y vegetales. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en los días fríos. Esperamos que esta receta te haya inspirado a probar el Boeuf bourguignon en casa. ¡Buen provecho!
