El brazuelo es un plato tradicional de la cocina boliviana, especialmente popular en la región de Oruro. Se trata de una deliciosa preparación de carne de cerdo, acompañada de papas y verduras, que se cocina lentamente para obtener una textura tierna y jugosa. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar brazuelo paso a paso, para que puedas disfrutar de este exquisito plato en la comodidad de tu hogar.
El tiempo de cocción del brazuelo puede variar dependiendo del tamaño de la pieza de carne, pero en general, se estima que tomará alrededor de 1 hora y 30 minutos. Esta receta está diseñada para servir de 4 a 6 porciones, por lo que puedes ajustar las cantidades según tus necesidades.
Ingredientes
- 1 brazuelo de cerdo (aproximadamente 1.5 kg)
- 4 papas grandes
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vino tinto
Preparación
Lavar y secar las hierbas aromáticas
Comienza por lavar y secar las hierbas aromáticas, como el perejil y el tomillo. Esto ayudará a eliminar cualquier suciedad o residuo que puedan tener y asegurará que estén limpias antes de ser utilizadas en la receta.
Triturar finamente las hierbas aromáticas y reservar
Una vez que las hierbas estén secas, tritúralas finamente con un cuchillo o utilizando un mortero y un pilón. Reserva las hierbas trituradas para más adelante, ya que las añadiremos al brazuelo durante la cocción.
Lavar las papas en abundante agua
Enjuaga las papas bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo que puedan tener. Luego, sécalas con papel absorbente o un paño limpio.
Cortar las papas en trozos pequeños del mismo tamaño
Una vez que las papas estén secas, córtalas en trozos pequeños del mismo tamaño. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y se mantengan tiernas.
Colocar zanahoria, ajo, apio de rama y cebolla en una licuadora y triturar finamente
En una licuadora, coloca la zanahoria pelada y cortada en trozos, los dientes de ajo pelados, la rama de apio y la cebolla pelada y cortada en trozos. Tritura finamente todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
En una sartén con bordes altos, calentar aceite y hacer un sofrito con las verduras trituradas
En una sartén con bordes altos, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mezcla de verduras trituradas y cocina durante unos minutos, hasta que estén tiernas y fragantes.
Retirar la grasa más visible del brazuelo de cerdo
Antes de cocinar el brazuelo, retira la grasa más visible de la pieza de carne. Esto ayudará a reducir el contenido graso del plato y a obtener una textura más jugosa.
Agregar el brazuelo de cerdo al sofrito y dorar por todos los lados, volteándolo varias veces
Agrega el brazuelo de cerdo a la sartén con el sofrito de verduras y dóralo por todos los lados, volteándolo varias veces para asegurarte de que se cocine de manera uniforme. Esto ayudará a sellar los jugos de la carne y a obtener un sabor más intenso.
Salpimentar el brazuelo y añadir las hierbas aromáticas trituradas y las hojas de laurel
Una vez que el brazuelo esté dorado, sazónalo con sal y pimienta al gusto. Luego, espolvorea las hierbas aromáticas trituradas y coloca las hojas de laurel encima de la carne.
Agregar vino y dejar evaporar
Vierte el vino tinto sobre el brazuelo y deja que se evapore durante unos minutos. Esto ayudará a intensificar el sabor de la carne y a agregar un toque de acidez.
Añadir agua para evitar que la carne se seque
Agrega un poco de agua a la sartén para evitar que la carne se seque durante la cocción. Esto ayudará a mantenerla jugosa y tierna.
Agregar las papas y cocer a fuego moderado durante 10 minutos, tapando la sartén
Añade las papas cortadas a la sartén y cocina a fuego moderado durante aproximadamente 10 minutos, tapando la sartén. Esto permitirá que las papas se cocinen y absorban los sabores de la carne y las especias.
Dar vuelta a la carne para una cocción uniforme
Voltea el brazuelo para asegurarte de que se cocine de manera uniforme por todos los lados. Esto ayudará a obtener una textura tierna y jugosa en toda la pieza de carne.
Transferir el brazuelo y las papas a una fuente de pyrex para horno
Una vez que el brazuelo y las papas estén cocidos, transfiérelos a una fuente de pyrex para horno. Asegúrate de colocar la carne en el centro de la fuente y distribuir las papas alrededor.
Hornear a 200°C durante 45 minutos
Prende el horno a 200°C y coloca la fuente de pyrex con el brazuelo y las papas en el horno precalentado. Hornea durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna y las papas estén doradas.
Añadir agua si el brazuelo se seca demasiado y voltearlo ocasionalmente
Si durante la cocción el brazuelo se seca demasiado, puedes agregar un poco de agua para mantenerlo jugoso. Además, es recomendable voltear la carne ocasionalmente para asegurarte de que se cocine de manera uniforme.
Servir el brazuelo caliente
Una vez que el brazuelo esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Sirve el brazuelo caliente, acompañado de las papas y el jugo de cocción.
Consejos y Variaciones
- Puedes agregar otras verduras al sofrito, como pimientos o champiñones, para darle más sabor y textura al plato.
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes marinar el brazuelo en vino tinto y especias durante unas horas antes de cocinarlo.
- Si no tienes una fuente de pyrex para horno, puedes utilizar una bandeja de metal o cerámica apta para horno.
- Acompaña el brazuelo con una ensalada fresca o arroz blanco para completar la comida.
Información Nutricional
- Calorías: 350 por porción
- Proteínas: 25g
- Grasas: 15g
- Carbohidratos: 30g
- Fibra: 5g
El brazuelo es una receta deliciosa y nutritiva que combina la jugosidad de la carne de cerdo con el sabor de las hierbas aromáticas y las verduras. Además, es una excelente opción para compartir en familia o en ocasiones especiales. ¡No dudes en probar esta receta y disfrutar de todos sus beneficios!
Esperamos que esta receta te haya sido útil y que puedas disfrutar de un delicioso brazuelo casero. ¡Buen provecho!
