Las caiguas rellenas rebozadas son un plato tradicional de la cocina peruana que consiste en caiguas, un tipo de calabacín pequeño y alargado, rellenas con una mezcla de carne y otros ingredientes, cubiertas con una masa de huevo y harina, y luego fritas hasta que estén doradas y crujientes. Este plato es muy popular en Perú y se sirve como plato principal acompañado de arroz y una deliciosa salsa. A continuación, te mostraremos cómo preparar caiguas rellenas rebozadas paso a paso.
Para preparar las caiguas rellenas rebozadas, necesitarás los siguientes ingredientes:
Ingredientes
- 8 caiguas: las caiguas deben estar frescas y firmes.
- 200 gramos de carne picada: puedes usar carne de res, cerdo o pollo.
- 1 cebolla: picada finamente.
- 1 ají panca: sin semillas y picado finamente.
- 1 ají amarillo: sin semillas y picado finamente.
- 2 tomates: sin piel y picados en cubitos.
- 2 huevos duros: picados en trozos pequeños.
- 1 cucharadita de orégano: seco o fresco.
- 1 cucharada de perejil: picado finamente.
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 claras de huevo: batidas.
- 1 yema de huevo: batida.
- 1/2 taza de harina: para la masa.
- 1/2 taza de agua: para la masa.
- Aceite vegetal: para freír.
Preparación
Lavado y corte de las caiguas
Comienza lavando las caiguas bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Luego, corta ambos extremos de las caiguas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retira las semillas y reserva las caiguas vacías.
Preparación del relleno
En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajíes panca y amarillo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y los ajíes estén suaves.
Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se ablanden. Luego, agrega la carne picada y cocina hasta que esté dorada y cocida por completo. Añade el orégano, el perejil y los huevos duros picados. Mezcla bien todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar.
Relleno de las caiguas
Rellena cada mitad de caigua con la mezcla de carne preparada. Presiona suavemente para asegurarte de que estén bien rellenas. Repite este paso con todas las caiguas.
Preparación de la masa de huevo y harina
En un tazón, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega la yema de huevo y continúa batiendo hasta que esté bien incorporada. Luego, agrega la harina y el agua y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.
Cubrir las caiguas con la masa y freír
Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Toma cada caigua rellena y sumérgela en la masa de huevo y harina, asegurándote de que esté completamente cubierta. Luego, colócala cuidadosamente en el aceite caliente y fríe hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Repite este paso con todas las caiguas rellenas.
Preparación de la salsa
En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ají amarillo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y el ají esté suave. Luego, agrega la leche, el orégano y el huacatay. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Servir las caiguas rebozadas y verter salsa
Una vez que las caiguas rellenas rebozadas estén listas, retíralas del aceite caliente y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve las caiguas en un plato y vierte la salsa caliente sobre ellas. Puedes decorar con un poco de perejil picado si lo deseas.
Acompañar con arroz
Las caiguas rellenas rebozadas se sirven tradicionalmente con arroz blanco. Prepara el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y sírvelo junto a las caiguas rellenas. El arroz ayudará a equilibrar los sabores y complementará perfectamente el plato.
Consejos y Variaciones
- Puedes agregar otros ingredientes al relleno, como zanahorias picadas, aceitunas o pasas, para darle un toque de sabor extra.
- Si prefieres una versión más saludable, puedes hornear las caiguas rellenas en lugar de freírlas. Simplemente colócalas en una bandeja para hornear engrasada y hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén doradas.
- Si no encuentras caiguas, puedes utilizar calabacines pequeños en su lugar. Solo asegúrate de cortarlos en trozos más pequeños para que sean más fáciles de rellenar.
Información Nutricional
- Calorías: 250 por porción
- Grasas: 12g
- Carbohidratos: 20g
- Proteínas: 15g
- Fibra: 4g
Las caiguas rellenas rebozadas son un plato delicioso y lleno de sabor. La combinación de la carne picada con los ajíes y las especias crea un relleno jugoso y sabroso, mientras que la masa de huevo y harina le da un exterior crujiente y dorado. La salsa de cebolla y ají amarillo agrega un toque picante y cremoso al plato.
Además de su delicioso sabor, las caiguas rellenas rebozadas también son una opción nutritiva. Son una buena fuente de proteínas y fibra, y contienen una cantidad moderada de grasas y carbohidratos. Al servirlas con arroz, obtendrás una comida completa y equilibrada.
Las caiguas rellenas rebozadas son una receta tradicional peruana que vale la pena probar. Su combinación de sabores y texturas la convierte en una opción deliciosa para cualquier ocasión. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de este plato único y sabroso!
