La causa de conejo escabechado es un plato tradicional de la gastronomía peruana que combina la suavidad y cremosidad de la papa amarilla con el sabor intenso y picante del conejo escabechado. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan probar nuevos sabores y disfrutar de una comida llena de sabor y textura.
La preparación de la causa de conejo escabechado puede parecer complicada, pero siguiendo los pasos adecuados, podrás disfrutar de este delicioso plato en la comodidad de tu hogar. A continuación, te mostraremos cómo preparar esta exquisita receta paso a paso.
Tiempo de cocción y porciones
El tiempo de cocción de la causa de conejo escabechado puede variar dependiendo de la habilidad del cocinero y del tipo de cocina utilizado. En promedio, el tiempo de cocción total es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones.
Ingredientes
Para preparar la causa de conejo escabechado, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 conejo cortado en cuatro presas
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Aceite vegetal para freír
- 1 cebolla roja cortada en juliana
- 2 ajíes amarillos cortados en juliana
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1/4 taza de vinagre
- 1/4 taza de chicha de jora
- 1/2 taza de caldo de carne
- Culantro picado al gusto
- 4 papas amarillas cocidas y prensadas
- 2 cucharadas de mayonesa
- Jugo de 1 limón
- Aceitunas negras, huevos cocidos y culantro para decorar
Preparación
Cortar el conejo en cuatro presas y sazonar con sal, pimienta y comino
Comienza por cortar el conejo en cuatro presas y sazonarlas con sal, pimienta y comino al gusto. Asegúrate de cubrir bien todas las presas con las especias para obtener un sabor uniforme.
Freír las presas de conejo en aceite vegetal hasta que se doren y reservar
En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal para freír las presas de conejo. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir las presas. Fríe las presas de conejo hasta que estén doradas por ambos lados. Una vez doradas, retíralas del aceite y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva las presas de conejo.
Calentar aceite vegetal y freír el aderezo de cebolla, pasta de ajo y pasta de ají amarillo
En la misma sartén donde freíste las presas de conejo, calienta un poco más de aceite vegetal. Añade la cebolla roja cortada en juliana, los ajíes amarillos cortados en juliana, los dientes de ajo picados y la pasta de ají amarillo. Cocina a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté transparente y los ajíes estén tiernos.
Agregar cebolla y ajíes amarillos cortados en juliana, mezclar y cocinar por unos minutos
Una vez que la cebolla y los ajíes estén cocidos, agrega la cebolla y los ajíes amarillos cortados en juliana. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
Verter vinagre, chicha de jora y caldo de carne
Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, vierte el vinagre, la chicha de jora y el caldo de carne en la sartén. Esto le dará a la causa de conejo escabechado su característico sabor agridulce. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que la salsa se cocine a fuego medio durante unos minutos.
Sazonar con sal, pimienta y comino
Sazona la salsa con sal, pimienta y comino al gusto. Prueba la salsa y ajusta los condimentos según tu preferencia. Recuerda que el conejo ya está sazonado, así que ten cuidado de no agregar demasiada sal.
Añadir culantro picado y las presas de conejo
Añade el culantro picado a la salsa y mezcla bien. Luego, coloca las presas de conejo reservadas en la sartén y asegúrate de que estén completamente cubiertas por la salsa. Cocina a fuego medio durante unos diez minutos más para que los sabores se mezclen y el conejo se impregne de la salsa.
Cocinar por diez minutos más y rectificar la sazón
Cocina la causa de conejo escabechado a fuego medio durante diez minutos más, revolviendo ocasionalmente para asegurarte de que las presas de conejo se cocinen de manera uniforme. Prueba la salsa y rectifica la sazón si es necesario.
Para la causa, acomodar en una fuente la papa prensada
Para preparar la causa, acomoda en una fuente la papa amarilla cocida y prensada. La papa prensada le dará a la causa una textura suave y cremosa.
Añadir pasta de ají amarillo, mayonesa y jugo de limón
Añade la pasta de ají amarillo, la mayonesa y el jugo de limón a la papa prensada. Estos ingredientes le darán a la causa un sabor picante y ácido que complementará perfectamente el conejo escabechado.
Sazonar y amasar hasta que la preparación quede homogénea
Sazona la preparación de la causa con sal y pimienta al gusto. Luego, amasa la mezcla hasta que quede homogénea y todos los ingredientes estén bien incorporados. Asegúrate de que la causa tenga una consistencia suave y cremosa.
Colocar en una fuente una capa de causa
Coloca una capa de causa en el fondo de una fuente. Asegúrate de que la capa sea uniforme y tenga un grosor de aproximadamente 1 centímetro.
Colocar encima las presas de conejo frito
Coloca las presas de conejo frito sobre la capa de causa en la fuente. Asegúrate de distribuir las presas de manera uniforme para que cada porción tenga una cantidad adecuada de conejo.
Colocar otra capa de causa
Coloca otra capa de causa encima de las presas de conejo. Nuevamente, asegúrate de que la capa sea uniforme y tenga un grosor de aproximadamente 1 centímetro.
Decorar con aceitunas negras, huevos cocidos y culantro
Decora la causa de conejo escabechado con aceitunas negras, huevos cocidos y culantro picado. Estos ingredientes le darán un toque de color y sabor al plato.
Consejos y Variaciones
Si deseas darle un toque más picante a la causa de conejo escabechado, puedes agregar más pasta de ají amarillo o incluso añadir ají rocoto picado. Recuerda ajustar la cantidad de ají según tu tolerancia al picante.
Si no encuentras conejo, puedes sustituirlo por pollo o pescado. El pollo se puede cocinar de la misma manera que el conejo, mientras que el pescado se puede marinar en la salsa de escabeche y luego cocinar a la parrilla o al horno.
Si prefieres una causa más ligera, puedes utilizar mayonesa baja en grasa o incluso sustituirla por yogur natural. Esto reducirá el contenido calórico de la receta sin comprometer el sabor.
Información Nutricional
- Calorías: 350 por porción
- Grasas: 15g
- Proteínas: 25g
- Carbohidratos: 30g
- Fibra: 5g
La causa de conejo escabechado es una receta rica en proteínas y fibra, lo que la convierte en una opción saludable para incluir en tu dieta. Además, la papa amarilla utilizada en la causa es una excelente fuente de vitamina C y potasio.
La causa de conejo escabechado es una deliciosa receta peruana que combina la suavidad de la papa amarilla con el sabor intenso del conejo escabechado. Con un poco de paciencia y siguiendo los pasos adecuados, podrás disfrutar de este plato lleno de sabor y textura en la comodidad de tu hogar. ¡No dudes en probar esta receta y sorprender a tus invitados con un plato tradicional y delicioso!
