El Chajchu es un plato tradicional de la región de Cochabamba, Bolivia. Es una deliciosa combinación de carne de res, cerdo y pollo, cocinados en un sabroso caldo de res y servidos con papas, chuño y mote. Además, se acompaña con una salsa de ají rojo que le da un toque picante y delicioso. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar Chajchu paso a paso, para que puedas disfrutar de esta delicia boliviana en la comodidad de tu hogar.
El Chajchu es un plato muy popular en Cochabamba y se suele servir en ocasiones especiales como fiestas y celebraciones. Su preparación puede llevar algo de tiempo, pero el resultado final vale la pena. Así que, si estás listo para adentrarte en el mundo de la cocina boliviana, ¡vamos a empezar!
Ingredientes necesarios
Para preparar Chajchu, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de res (preferiblemente cortes como asado o costilla)
- 500 g de carne de cerdo (preferiblemente cortes como costilla o lomo)
- 500 g de pollo (preferiblemente muslos o pechugas)
- 2 litros de agua
- 2 cebollas grandes, picadas en trozos grandes
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 ramas de apio, picadas en trozos grandes
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 4 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 200 g de chuño (papa deshidratada)
- 200 g de mote (maíz pelado)
- Para la salsa de ají rojo:
- 4 ajíes rojos, sin semillas y picados en trozos grandes
- 2 tomates, picados en trozos grandes
- 1 cebolla, picada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del fondo de res
Paso 1
En una olla grande, coloca la carne de res y cubre con agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina la carne durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté tierna.
Paso 2
Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y desmenúzala en trozos pequeños. Reserva el caldo de cocción.
Paso 3
En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal y agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados.
Paso 4
Agrega la carne desmenuzada a la sartén y cocina por unos minutos, hasta que esté bien dorada.
Paso 5
Agrega el caldo de cocción reservado a la sartén y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el caldo se haya reducido y espesado.
Cocinar los ingredientes principales
Paso 1
En una olla grande, coloca la carne de cerdo y el pollo. Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
Paso 2
Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y desmenúzala en trozos pequeños. Reserva el caldo de cocción.
Paso 3
En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal y agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados.
Paso 4
Agrega la carne desmenuzada a la sartén y cocina por unos minutos, hasta que esté bien dorada.
Paso 5
Agrega el caldo de cocción reservado a la sartén y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el caldo se haya reducido y espesado.
Preparar la salsa de ají rojo
Paso 1
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal y agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados.
Paso 2
Agrega los ajíes rojos y los tomates picados a la sartén. Cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que los ingredientes estén suaves.
Paso 3
Retira la sartén del fuego y deja que los ingredientes se enfríen un poco. Luego, transfiérelos a una licuadora o procesadora de alimentos y mezcla hasta obtener una salsa suave.
Paso 4
Regresa la salsa a la sartén y calienta a fuego medio-bajo. Cocina durante unos minutos, hasta que la salsa esté bien caliente. Agrega sal y pimienta al gusto.
Armar el plato de Chajchu
Paso 1
En una olla grande, coloca el fondo de res y los ingredientes principales cocidos. Agrega las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, el comino en polvo y el orégano seco. Cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Paso 2
Agrega las papas, el chuño y el mote a la olla. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Decorar con ensalada y servir
Paso 1
Para decorar el plato de Chajchu, puedes agregar una ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla. Puedes aliñar la ensalada con un poco de aceite de oliva, vinagre y sal.
Paso 2
Sirve el Chajchu caliente en platos individuales, acompañado de la salsa de ají rojo y la ensalada. ¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional receta boliviana!
Información Nutricional
- Porciones: 6
- Tiempo de cocción: 4 horas
El Chajchu es un plato muy completo y nutritivo. Contiene una buena cantidad de proteínas provenientes de las carnes de res, cerdo y pollo. Además, las papas, el chuño y el mote aportan carbohidratos y fibra. La salsa de ají rojo agrega un toque picante y antioxidantes. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este plato puede ser alto en calorías debido al contenido de grasas de las carnes. Por lo tanto, se recomienda consumirlo con moderación y acompañarlo con una ensalada fresca para equilibrar la comida.
