El Chancho a la cruz es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Tarija, Bolivia. Se trata de una preparación de costillas de cerdo marinadas y cocidas a fuego lento en una cruz de madera. El resultado es una carne jugosa y llena de sabor, que se acompaña tradicionalmente con papas holandesas y mote. Si quieres aprender cómo preparar esta deliciosa receta, sigue leyendo.
El tiempo de cocción del Chancho a la cruz puede variar dependiendo del tamaño de la costilla de cerdo y del tipo de fuego utilizado. En promedio, se estima que tomará alrededor de 5 horas para que la carne esté completamente cocida. En cuanto a las porciones, esto dependerá de la cantidad de costillas que utilices, pero generalmente se calcula una costilla por persona.
Ingredientes
- Costilla de cerdo
- 10 limones
- 3 dientes de ajo
- 1 pisca de orégano
- 2 hojas de laurel
- Pimienta a granel
- Sal áspera
- Papas holandesas
- Mote
Preparación
1. Marinar una noche antes el chancho con limón y sal
El primer paso para preparar el Chancho a la cruz es marinar la carne de cerdo. Para ello, debes exprimir el jugo de los limones y mezclarlo con sal. Luego, coloca las costillas en un recipiente y vierte la mezcla de limón y sal sobre ellas. Asegúrate de que todas las costillas estén bien cubiertas. Cubre el recipiente con papel film y deja marinar en el refrigerador durante toda la noche.
2. Sacar el jugo de limón
Al día siguiente, retira las costillas del recipiente y reserva el jugo de limón que se ha formado durante la marinada. Este jugo será utilizado más adelante para hacer la salsa de sazón.
3. Agregar ajo, pimienta, hoja de laurel y orégano al jugo de limón
En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con la pimienta a granel, las hojas de laurel y el orégano. Agrega esta mezcla al jugo de limón reservado y mezcla bien.
4. Licuar todos los ingredientes juntos
Vierte la mezcla de jugo de limón y especias en una licuadora y procesa hasta obtener una salsa homogénea.
5. Preparar la costilla y hacerle cortes para que se penetre bien la sazón
Retira las costillas del marinado y haz pequeños cortes en la carne para que la salsa de sazón pueda penetrar mejor. Esto ayudará a que la carne quede más sabrosa y jugosa.
6. Untar la costilla con la mezcla licuada
Con la ayuda de un pincel de cocina, unta generosamente las costillas con la salsa de sazón que has preparado. Asegúrate de cubrir toda la superficie de la carne.
7. Atar bien la carne de chancho a la cruz
Para cocinar el Chancho a la cruz, necesitarás una cruz de madera resistente al fuego. Amarra las costillas a la cruz de manera que queden bien sujetas y estables. Esto permitirá que la carne se cocine de manera uniforme y no se caiga durante la cocción.
8. Cocer la carne por aproximadamente 5 horas, volteándola constantemente
Coloca la cruz con las costillas sobre el fuego y comienza a cocinar. Es importante voltear la carne constantemente para que se cocine de manera uniforme por todos los lados. Durante la cocción, puedes ir pincelando la carne con la salsa de sazón restante para que se mantenga jugosa y llena de sabor.
9. Acompañar con papas holandesas y mote
Mientras el Chancho a la cruz se cocina, puedes aprovechar para preparar las guarniciones. Las papas holandesas son un acompañamiento clásico para este plato, y se pueden cocinar al horno o a la parrilla. El mote, por su parte, es un tipo de maíz blanco cocido que se sirve caliente. Ambas guarniciones complementarán perfectamente la deliciosa carne de cerdo.
Consejos y Variaciones
- Puedes agregar otros ingredientes a la salsa de sazón, como comino, ají molido o hierbas frescas, para darle un toque de sabor extra.
- Si no tienes una cruz de madera, puedes cocinar las costillas en una parrilla o en el horno. El resultado será igualmente delicioso.
- Si prefieres una carne más jugosa, puedes envolver las costillas en papel de aluminio durante la cocción. Esto ayudará a retener los jugos y a que la carne quede más tierna.
- Para darle un toque ahumado al Chancho a la cruz, puedes agregar astillas de madera de roble o de nogal al fuego mientras se cocina la carne.
Información Nutricional
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 15 g
- Fibra: 2 g
El Chancho a la cruz es una receta que combina sabores intensos y una textura jugosa. Además de ser delicioso, este plato también tiene beneficios nutricionales. La carne de cerdo es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como el hierro y el zinc. Además, al cocinarla a fuego lento, se reduce la cantidad de grasa y se obtiene una carne más tierna.
El Chancho a la cruz es una receta tradicional de Tarija, Bolivia, que no puedes dejar de probar. Con su marinado de limón y especias, su cocción lenta y su deliciosa salsa de sazón, este plato te transportará a los sabores auténticos de la gastronomía boliviana. Acompáñalo con papas holandesas y mote, y disfruta de una experiencia culinaria única.
¡Buen provecho!
