El Chicharrón cochabambino es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Cochabamba, Bolivia. Se trata de una deliciosa preparación a base de cerdo, en la que se utiliza tanto el cuero como la carne del animal. El resultado es una combinación de texturas crujientes y jugosas, acompañadas de un sabor intenso y lleno de especias.
Para preparar el Chicharrón cochabambino, es necesario seguir una serie de pasos que asegurarán el éxito de la receta. A continuación, te explicaremos detalladamente cómo preparar este plato tradicional boliviano.
Ingredientes
– 1 kilogramo de cuero de cerdo
– 1 kilogramo de carne de cerdo (preferiblemente costilla)
– Sal al gusto
– Comino al gusto (opcional)
– Ajo en polvo al gusto
– Orégano al gusto
– Jugo de limón para rociar
– Papas para acompañar
– Llajwa roja para acompañar
Preparación
Lavado y corte del cuero del cerdo
Comienza lavando muy bien el cuero del cerdo con agua y jabón. Luego, córtalo en pedazos de tamaño mediano, asegurándote de retirar cualquier exceso de grasa o suciedad que pueda tener.
Cocción del cuero del cerdo
Coloca los pedazos de cuero en una olla grande y cúbrelos con suficiente agua. Lleva la olla al fuego y deja cocer durante 5 a 6 horas, o hasta que el cuero esté suave y tierno.
Corte de la carne de cerdo
Mientras el cuero del cerdo se cocina, corta la carne de cerdo en pequeños trozos, incluyendo los huesos. Es importante que la carne esté bien cortada para que se cocine de manera uniforme.
Cocción de la carne de cerdo
En una olla aparte, coloca la carne de cerdo y cúbrelo con agua hasta que todas las presas estén sumergidas. Agrega sal, comino (si lo deseas), ajo en polvo y orégano al gusto. Lleva la olla al fuego y deja cocer a fuego fuerte hasta que se evapore todo el líquido, mezclando permanentemente.
Agregar condimentos
Una vez que el líquido se haya evaporado, agrega los pedazos de cuero cocido a la olla con la carne de cerdo. Baja el fuego a suave y tapa la olla. Deja cocer durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Cocción hasta evaporar el líquido
Continúa cocinando a fuego suave hasta que salga toda la grasa de la carne y las presas del chicharrón queden doradas en su propia grasa. Este proceso puede llevar aproximadamente 30 minutos, así que ten paciencia y asegúrate de mezclar de vez en cuando para evitar que se pegue.
Escurrir el aceite restante
Una vez que el chicharrón esté dorado y crujiente, retira la olla del fuego y escurre todo el aceite restante. Puedes utilizar un colador o una cuchara ranurada para hacerlo.
Rociar con jugo de limón
Para darle un toque de frescura al chicharrón, rocíalo con jugo de limón recién exprimido. Mezcla bien para que el sabor se distribuya de manera uniforme.
Cocción de las papas
En otra olla con agua, coloca las papas con su cascara muy bien lavadas y cepilladas. Deja cocer durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que las papas estén suaves al pincharlas con un tenedor.
Calentamiento del mote blanco
Si deseas acompañar el chicharrón con mote blanco, puedes calentarlo en la misma olla en la que cociste las papas, o en otra olla con agua si el líquido no está limpio y transparente. Deja que el mote se caliente durante unos minutos y luego escúrrelo.
Servir y acompañar
Una vez que el chicharrón esté listo, sírvelo caliente junto con las papas cocidas y el mote blanco. Puedes acompañar este delicioso plato con llajwa roja, una salsa picante típica de Bolivia. ¡Disfruta de esta deliciosa receta tradicional de Cochabamba!
Consejos y Variaciones
– Si prefieres un chicharrón más crujiente, puedes freírlo en aceite caliente después de cocinarlo en su propia grasa.
– Puedes agregar otros condimentos como pimienta, ají molido o ají amarillo para darle un toque picante al chicharrón.
– Si no tienes acceso a cuero de cerdo, puedes utilizar panceta o tocino en su lugar.
– El chicharrón cochabambino se suele servir con mote blanco, papas cocidas y llajwa roja, pero también puedes acompañarlo con ensalada o arroz si lo prefieres.
Información Nutricional
– Tiempo de cocción: 5 a 6 horas (para el cuero del cerdo)
– Porciones: 4-6 porciones
Esperamos que esta receta te haya sido útil y que disfrutes de un delicioso Chicharrón cochabambino casero. ¡Buen provecho!
