Los chipirones en su tinta son un plato tradicional de la cocina española que destaca por su sabor intenso y su textura tierna. Esta receta es muy popular en la región de Galicia, pero se puede encontrar en todo el país. Los chipirones, también conocidos como calamares pequeños, se cocinan en su propia tinta, lo que les da su característico color oscuro y un sabor único.
Si te preguntas cómo preparar chipirones en su tinta, estás en el lugar correcto. En este artículo, te mostraremos paso a paso cómo hacer esta deliciosa receta. Desde la limpieza de los chipirones hasta el momento de servir, te guiaremos a través de cada etapa para que puedas disfrutar de este plato típico español en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes
Para preparar chipirones en su tinta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de chipirones
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva
- Sal
- Brandy
- 150 ml de vino blanco
- 200 ml de salsa de tomate
- 500 ml de caldo de pescado
- 2 sobres de tinta de calamar
- 50 g de chocolate negro
Paso 1: Limpiar los chipirones
El primer paso para preparar chipirones en su tinta es limpiarlos adecuadamente. Para ello, debes retirar la tripa, la pluma, los ojos y el pico de los chipirones. Puedes hacerlo utilizando un cuchillo afilado y asegurándote de eliminar todas las partes no comestibles. Una vez limpios, enjuágalos con agua fría y sécalos con papel de cocina.
Paso 2: Pochear la cebolla
En una cazuela grande, añade un poco de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Pica una cebolla y media en trozos pequeños y añádelos a la cazuela. Agrega una pizca de sal y cocina la cebolla hasta que esté transparente y tierna.
Paso 3: Picar el resto de los ingredientes
Mientras la cebolla se pocha, pica el resto de la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde en trozos pequeños.
Paso 4: Cocinar los tentáculos y las aletas
Una vez que la cebolla esté lista, añade los tentáculos y las aletas de los chipirones a la cazuela. Sube el fuego y cocina hasta que el agua de los tentáculos se haya evaporado por completo y la cebolla esté blanda.
Paso 5: Enfriar y rellenar los chipirones
Retira los tentáculos, las aletas y la cebolla de la cazuela y colócalos en un plato hondo. Deja que se enfríen antes de rellenar los chipirones con esta mezcla.
Paso 6: Saltear los chipirones
En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, saltea los chipirones durante medio minuto por cada lado. Es importante no moverlos demasiado para evitar que se rompan.
Paso 7: Desglasar la sartén
Una vez que los chipirones estén dorados, retíralos de la sartén y reserva. Añade un chorrito de brandy a la sartén caliente y remueve para desglasarla. A continuación, vierte el líquido resultante en la cazuela con la cebolla y el pimiento.
Paso 8: Agregar salsa de tomate
Añade la salsa de tomate a la cazuela y cocina durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
Paso 9: Cocinar con caldo de pescado y tinta de calamar
Añade el caldo de pescado o agua y los sobres de tinta de calamar a la cazuela. Cocina a fuego suave durante aproximadamente 15 minutos para que los sabores se integren.
Paso 10: Triturar la salsa y añadir los chipirones
Retira la cazuela del fuego y tritura la salsa con una batidora de mano o en un procesador de alimentos hasta obtener una textura suave. Vuelve a colocar la salsa en la cazuela y añade los chipirones reservados.
Paso 11: Cocinar a fuego suave
Vuelve a poner la cazuela al fuego y cocina a fuego suave durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que los chipirones estén tiernos.
Paso 12: Añadir chocolate y corregir el punto de sal
Fuera del fuego, añade el chocolate picado a la cazuela y mezcla hasta que se derrita por completo. Prueba la salsa y corrige el punto de sal si es necesario.
Paso 13: Servir y disfrutar
Sirve los chipirones en su tinta calientes, acompañados de arroz blanco o pan frito o tostado. ¡Disfruta de este delicioso plato tradicional español!
Consejos y Variaciones
– Puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante a la salsa para darle un toque de sabor extra.
– Si no tienes tinta de calamar, puedes utilizar tinta de sepia o tinta de calamar envasada.
– Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir un poco de harina o maicena diluida en agua fría y cocinar a fuego lento hasta que espese.
Información Nutricional
Los chipirones en su tinta son una receta baja en calorías y rica en proteínas. Además, son una excelente fuente de hierro, vitamina B12 y ácidos grasos omega-3. A continuación, se muestra la información nutricional aproximada por porción:
- Calorías: 250
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 15 g
- Fibra: 2 g
Los chipirones en su tinta son una opción saludable y deliciosa para disfrutar de los sabores de la cocina española. Además, son una excelente manera de incorporar pescado a tu dieta y obtener los beneficios nutricionales que ofrece.
Los chipirones en su tinta son un plato tradicional español que destaca por su sabor intenso y su textura tierna. Siguiendo estos pasos, podrás preparar esta deliciosa receta en casa y disfrutar de todo su sabor. ¡No dudes en probarla y sorprender a tus invitados con este plato típico de la gastronomía española!
