El cogote de gallina relleno es un plato tradicional de la región del Beni en Bolivia. Es una receta que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final es una deliciosa y jugosa carne de gallina rellena con un sabroso relleno. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar el cogote de gallina relleno para que puedas disfrutar de este plato típico en la comodidad de tu hogar.
El cogote de gallina relleno es un plato que requiere tiempo de cocción y paciencia, ya que la carne de gallina es bastante dura y necesita tiempo para ablandarse. Además, el relleno también lleva tiempo para prepararse correctamente. En total, el tiempo de cocción del cogote de gallina relleno puede variar, pero generalmente toma alrededor de 3 horas. Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones.
Ingredientes
- 1 cogote de gallina
- 200 gramos de matzemeil
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 yema de huevo
- 50 gramos de grasa de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del cogote
1. Extraer y limpiar la piel del cogote por dentro y por fuera, cuidando que no se rompa
Para comenzar, debes extraer y limpiar la piel del cogote de gallina. Asegúrate de hacerlo con cuidado para evitar que se rompa. Luego, lava el cogote con agua fría para eliminar cualquier residuo.
2. Incorporar en un envase la matzemeil, vaciar agua hirviendo y formar una pasta espesa
En un recipiente, coloca el matzemeil y vierte el agua hirviendo sobre él. Mezcla bien hasta obtener una pasta espesa. El matzemeil es un ingrediente tradicional de la cocina boliviana que se utiliza para dar sabor y espesar las preparaciones.
Preparación del relleno
1. Incorporar la yema, la grasa de pollo, sal y pimienta
Agrega la yema de huevo, la grasa de pollo, sal y pimienta al matzemeil. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. La yema de huevo y la grasa de pollo ayudarán a darle sabor y jugosidad al relleno.
2. Unir bien y rellenar el cogote, atándoles las puntas con hilo chanchero
Rellena el cogote de gallina con la mezcla de relleno. Asegúrate de no rellenarlo en exceso, ya que durante la cocción el matzemeil aumentará de tamaño y podría romper la piel. Una vez relleno, ata las puntas del cogote con hilo chanchero para asegurar que el relleno no se salga durante la cocción.
Cocción del cogote
1. Colocar a hervir en caldo o agua durante una hora y media aproximadamente
Coloca el cogote de gallina relleno en una olla grande y cúbrelo con caldo o agua. Lleva la olla a fuego medio-alto y deja que el cogote hierva durante aproximadamente una hora y media. Durante la cocción, asegúrate de voltear el cogote de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.
Dorar en el horno
1. Dorar los cogotes en el horno
Una vez que el cogote de gallina esté cocido, retíralo del caldo o agua y colócalo en una bandeja para horno. Precalienta el horno a 200 grados Celsius y coloca el cogote en el horno durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté dorado y crujiente por fuera.
Servir
Una vez que el cogote de gallina relleno esté dorado en el horno, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Luego, corta el cogote en rodajas y sírvelo caliente. Puedes acompañarlo con arroz, papas o ensalada, según tu preferencia.
Consejos y Variaciones
– Puedes agregar otros ingredientes al relleno, como cebolla picada, ajo o hierbas frescas, para darle más sabor.
– Si no encuentras matzemeil, puedes utilizar pan rallado o galletas saladas trituradas como sustituto.
– Si prefieres una versión más saludable, puedes utilizar pechuga de pollo en lugar de cogote de gallina.
Información Nutricional
- Calorías: 250 por porción
- Proteínas: 30 gramos por porción
- Grasas: 10 gramos por porción
- Carbohidratos: 5 gramos por porción
El cogote de gallina relleno es una receta deliciosa y tradicional de la región del Beni en Bolivia. Es un plato que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. El cogote de gallina relleno es jugoso y lleno de sabor, gracias al relleno de matzemeil y otros ingredientes. Además, es una opción versátil, ya que puedes acompañarlo con diferentes guarniciones según tus preferencias.
Disfruta de esta deliciosa receta de cogote de gallina relleno y sorprende a tus invitados con un plato tradicional boliviano. ¡Buen provecho!
