El Mondongo chuquisaqueño es un plato tradicional de la región de Chuquisaca en Bolivia. Se trata de un delicioso guiso hecho a base de mondongo, que es el estómago de la vaca, y otros ingredientes como carne de cerdo, mote de maíz, papas y ají colorado. Es un plato muy sabroso y reconfortante, perfecto para disfrutar en días fríos. A continuación, te mostraremos cómo preparar el Mondongo chuquisaqueño paso a paso.
El tiempo de cocción del Mondongo chuquisaqueño puede variar dependiendo de la cantidad de ingredientes que utilices, pero en promedio, tomará alrededor de 2 horas. Esta receta rinde aproximadamente para 6 porciones.
Ingredientes
- 1 kg de mondongo de vaca
- 500 g de carne de cerdo
- 1 taza de mote de maíz
- 4 papas
- 4 vainas de ají colorado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de palillo
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Hierbabuena fresca
- Perejil para decorar
Preparación
Preparar el ají colorado
Para comenzar, debes preparar el ají colorado. Para ello, debes remojar las vainas de ají en agua hervida durante aproximadamente 30 minutos. Luego, retira las semillas y coloca las vainas en una licuadora o batán junto con un poco del agua de remojo. Licúa hasta obtener una pasta suave y reserva.
Remojar las vainas de ají en agua hervida
En un recipiente, coloca las vainas de ají y vierte agua hervida sobre ellas. Deja reposar durante 30 minutos para que se ablanden. Luego, retira las semillas y coloca las vainas en una licuadora o batán junto con un poco del agua de remojo. Licúa hasta obtener una pasta suave y reserva.
Cocinar el mote de maíz si no está cocido
Si el mote de maíz que tienes no está cocido, debes cocinarlo previamente. Para ello, coloca el mote de maíz en una olla con agua y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté tierno. Luego, retira del fuego y reserva.
Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños
Toma la carne de cerdo y córtala en trozos pequeños. Puedes utilizar cualquier corte de carne de cerdo que prefieras, como lomo o costillas. Asegúrate de quitar cualquier exceso de grasa antes de cortarla.
Cortar los cueros cocidos de cerdo en trozos pequeños
Si tienes cueros cocidos de cerdo, córtalos en trozos pequeños. Estos cueros le darán un sabor y textura deliciosos al Mondongo chuquisaqueño.
Freír la carne de cerdo en una cacerola
En una cacerola grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo cortada y fríe hasta que esté dorada y crujiente. Esto le dará un sabor delicioso al Mondongo chuquisaqueño.
Agregar los trozos de cuero de cerdo al mote de maíz cocido y cocinar durante 15 minutos
En otra olla, agrega el mote de maíz cocido y los trozos de cuero de cerdo. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos para que los sabores se mezclen y los cueros se ablanden.
Cocinar los ingredientes de aderezo (cebolla, palillo, sal) en un perol a fuego lento y agregar a la olla con el mote de maíz
En un perol aparte, cocina la cebolla picada, el palillo y la sal a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y los sabores se hayan mezclado. Luego, agrega esta mezcla a la olla con el mote de maíz y los cueros de cerdo.
Moler el ají en licuadora o batán con el agua de remojo
En una licuadora o batán, coloca las vainas de ají remojadas junto con un poco del agua de remojo. Licúa hasta obtener una pasta suave. Esta será la base del caldo picante del Mondongo chuquisaqueño.
Cocinar las papas en agua con sal
Pela las papas y córtalas en trozos medianos. Luego, colócalas en una olla con agua y sal. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
Verter aceite, ají colorado molido, comino, agua y sal en una cacerola y cocinar durante 10-15 minutos
En una cacerola grande, vierte un poco de aceite vegetal. Agrega el ají colorado molido, el comino, el agua y la sal. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen y el caldo se espese ligeramente.
Agregar hierbabuena y las carnes freídas a la cacerola y cocinar durante 15 minutos más
Agrega unas hojas de hierbabuena fresca a la cacerola junto con la carne de cerdo freída. Cocina a fuego medio durante 15 minutos más para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Servir el plato con mote, papas, carne de cerdo y caldo picante
Para servir el Mondongo chuquisaqueño, coloca una porción de mote de maíz cocido en un plato hondo. Agrega algunas papas cocidas y trozos de carne de cerdo. Luego, vierte el caldo picante por encima. Puedes decorar con perejil fresco para darle un toque de color.
Decorar con perejil
Antes de servir, decora el plato de Mondongo chuquisaqueño con un poco de perejil fresco picado. Esto le dará un toque de frescura y color al plato.
Consejos y Variaciones
- Puedes agregar otros ingredientes como chuño (papa deshidratada) o zanahorias para darle más textura y sabor al Mondongo chuquisaqueño.
- Si prefieres un caldo menos picante, puedes reducir la cantidad de ají colorado que utilizas.
- Si no encuentras mondongo de vaca, puedes utilizar tripa de cerdo en su lugar.
- Si deseas un sabor más intenso, puedes marinar la carne de cerdo con especias y jugo de limón antes de freírla.
Información Nutricional
- Calorías: 350 por porción
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 30 g
- Fibra: 5 g
El Mondongo chuquisaqueño es un plato muy nutritivo y completo. El mondongo es una excelente fuente de proteínas y vitaminas del complejo B, mientras que el mote de maíz y las papas aportan carbohidratos y fibra. Además, el ají colorado utilizado en la preparación del caldo picante tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
El Mondongo chuquisaqueño es un plato tradicional boliviano que combina sabores intensos y texturas deliciosas. Es una receta perfecta para disfrutar en familia y compartir con amigos. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a todos con este plato típico de Chuquisaca!
