La ensalada nicoise con pollo es una receta clásica proveniente de la región de Niza, en el sur de Francia. Este plato es una mezcla perfecta de ingredientes frescos, como verduras de temporada, huevos, aceitunas y atún, pero en esta versión, sustituimos el atún por pechuga de pollo, ofreciendo una alternativa igualmente deliciosa y rica en proteínas. La combinación de sabores salados, ácidos y frescos, acompañada de un aderezo de mostaza y aceite de oliva, hace que esta ensalada sea ideal para los días calurosos o como plato principal para una comida ligera pero nutritiva.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 500 g de pechuga de pollo sin piel (cocida y cortada en tiras o cubos)
- 4 huevos (cocidos)
- 200 g de tomates cherry (cortados a la mitad)
- 200 g de judías verdes (cocidas al vapor o hervidas, al dente)
- 150 g de papas pequeñas (cocidas y cortadas en rodajas)
- 50 g de aceitunas negras (deshuesadas, tipo Kalamata)
- 1 pepino (pelado y cortado en rodajas finas)
- 1 cebolla morada (en rodajas finas)
- Un puñado de albahaca fresca (para decorar)
- Hojas de lechuga (romana o cualquier mezcla de hojas verdes)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para aderezar)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Paso 1: Cocinar el pollo
Comienza cocinando la pechuga de pollo. Puedes hacerlo de varias maneras, ya sea a la parrilla, en sartén o cocido. Si optas por cocinarlo a la parrilla, asegúrate de sazonarlo con un poco de sal y pimienta para potenciar su sabor. Después de cocinado, déjalo reposar y córtalo en tiras o cubos pequeños.
Paso 2: Cocinar las papas y las judías verdes
Lava bien las papas pequeñas y córtalas en rodajas gruesas. Luego, ponlas a hervir en agua con sal durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas. En paralelo, hierve las judías verdes en agua con sal durante 4-5 minutos, cuidando que queden al dente para mantener su textura crujiente.
Paso 3: Preparar los ingredientes frescos
Lava bien los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pela y corta el pepino en rodajas finas. Pela y corta la cebolla morada en rodajas finas. Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, o hasta que estén bien cocidos. Déjalos enfriar, pélalos y córtalos por la mitad.
Paso 4: Preparar el aderezo
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el aderezo quede suave y homogéneo.
Paso 5: Montar la ensalada
En un bol grande o en platos individuales, coloca una capa de hojas de lechuga. A continuación, distribuye las papas, las judías verdes, los tomates cherry, el pepino, la cebolla, las aceitunas negras y el pollo cortado. Coloca los huevos cocidos por encima, cortados por la mitad.
Paso 6: Aderezar y servir
Vierte el aderezo de mostaza sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien con la salsa. Si lo prefieres, puedes servir el aderezo por separado para que cada quien se sirva a su gusto. Decora la ensalada con unas hojas frescas de albahaca.
Consejos y variaciones
- Sustituir el pollo: Si prefieres no usar pollo, puedes sustituirlo por atún en conserva o incluso por salmón ahumado.
- Agregar otros ingredientes: Puedes incluir otros ingredientes como pimientos asados, alcachofas en conserva o incluso unas alcaparras para un toque extra de sabor.
- Hacerla más ligera: Si deseas hacer la receta más ligera, puedes usar una vinagreta de hierbas frescas en lugar de la salsa de mostaza.
- Incorporar hierbas frescas: Además de la albahaca, puedes usar perejil fresco o incluso un poco de estragón para darle un toque especial.
Este video muestra cómo preparar una deliciosa ensalada nizzarda, (niçoise) originaria de la ciudad de Niza. La receta tradicionalmente incluye tomate, anchoas y aceite de oliva, aunque hoy en día se pueden añadir más ingredientes. Se comienza cortando el tomate en gajos y dejándolo reposar para que suelte agua. Luego, se preparan los demás ingredientes: huevos cocidos, cebolleta, apio, pimiento verde, y opcionalmente habas y alcachofas. También se escurren anchoas y atún. Para la vinagreta, se utiliza el jugo del tomate junto con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Se mezcla todo en un bol, se adereza con vinagreta y se decora con albahaca, huevo cocido y anchoas. ¡Una receta fresca y deliciosa lista para disfrutar!
Información nutricional (por porción)
La ensalada nicoise con pollo es un plato muy completo, con proteínas de alta calidad gracias al pollo y los huevos, y una buena cantidad de fibra proveniente de las verduras. El aceite de oliva, además de darle sabor, aporta grasas saludables.
Esta ensalada es perfecta para una comida equilibrada, ya que te mantiene saciado sin ser pesada. Además, al ser rica en vitaminas y minerales de las verduras frescas, es ideal para mantenerte saludable.
- Energía: 350 kcal (1465 kJ)
- Carbohidratos: 22.5 g
- Grasas: 20.2 g
- Grasas saturadas: 3.4 g
- Fibra: 7.8 g
- Proteína: 27.4 g
- Sodio: 450 mg
- Azúcares: 6.3 g
Esta ensalada es una excelente opción para quienes buscan una comida ligera, pero completa en nutrientes. Disfruta de la combinación de sabores frescos y sabrosos mientras mantienes una dieta balanceada.
