La gallina trufada es un plato exquisito y sofisticado que combina la suavidad de la carne de gallina con el sabor intenso de las trufas. Es una receta perfecta para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados con un plato gourmet. A continuación, te mostraremos cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso.
La gallina trufada es un plato que requiere de algunos ingredientes y técnicas especiales, pero el resultado final vale la pena. La combinación de la carne jugosa de la gallina con el sabor terroso de las trufas crea una explosión de sabores en cada bocado. Además, el relleno de guiarra, foie gras, jamón y tocino le da un toque extra de sabor y textura.
Ingredientes necesarios
Para preparar la gallina trufada, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Un trapo grandecito que sirva para embalsamar al bicho
- Aguja especial e hilo para coser piel y cocinar
- Pinzas de pelos para limpiarla bien
- Gallina desplumada, limpia y deshuesada
- Relleno: ½ kilo de guiarra, 1 lata de foie gras, 150 gr de jamón, 200 gr de tocino, 2 huevos, 1 copa de jerez, 1 lata de trufas, sal y pimienta
- Verduras de caldo
- Agua
- Jerez
- Pírex o bandeja para cocinar
- Tabla y peso para prensar la gallina
- Congelador para guardar las lonchas sobrantes
Pasos para preparar la gallina trufada
Paso 1: Preparar el relleno
Comienza preparando el relleno de la gallina trufada. En un recipiente grande, mezcla la guiarra, el foie gras, el jamón y el tocino picados en trozos pequeños. Agrega los huevos batidos y el jerez, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Paso 2: Rellenar la gallina
Coloca la gallina deshuesada sobre una superficie plana y extiende el relleno sobre ella. Asegúrate de cubrir toda la superficie de la gallina con el relleno. Luego, enrolla la gallina sobre sí misma, asegurando que el relleno quede en el centro. Utiliza el hilo y la aguja para coser la piel de la gallina y asegurar el relleno en su lugar.
Paso 3: Cocinar la gallina
En una olla grande, coloca las verduras de caldo (como zanahorias, cebollas y apio) y añade suficiente agua para cubrirlas. Lleva el agua a hervir y luego reduce el fuego a fuego lento. Coloca la gallina rellena en la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la gallina esté tierna y cocida por completo.
Paso 4: Prensar la gallina
Una vez que la gallina esté cocida, retírala de la olla y colócala en una tabla de cortar. Coloca un peso encima de la gallina para prensarla y compactarla. Esto ayudará a que la gallina mantenga su forma y que el relleno se distribuya de manera uniforme.
Paso 5: Enfriar y cortar
Una vez que la gallina esté prensada, déjala enfriar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Luego, colócala en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche. Esto permitirá que la gallina se asiente y que los sabores se mezclen aún más.
Una vez que la gallina esté completamente fría, retírala del refrigerador y córtala en lonchas finas. Puedes guardar las lonchas sobrantes en el congelador para utilizarlas en futuras preparaciones.
Consejos adicionales
Para obtener los mejores resultados al preparar la gallina trufada, aquí tienes algunos consejos adicionales:
- Si no encuentras gallina deshuesada, puedes pedirle a tu carnicero que la deshuese por ti.
- Si no tienes acceso a trufas frescas, puedes utilizar trufas en conserva o aceite de trufa para agregar ese sabor característico.
- Si no tienes una aguja especial para coser la piel de la gallina, puedes utilizar hilo de cocina resistente y una aguja de coser normal.
- Recuerda sazonar bien el relleno con sal y pimienta, ya que esto le dará sabor a toda la gallina.
- Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de foie gras o jamón en el relleno.
Información Nutricional
La gallina trufada es un plato rico en proteínas y grasas. A continuación, te mostramos la información nutricional aproximada por porción:
- Calorías: 400
- Proteínas: 25g
- Grasas: 30g
- Carbohidratos: 5g
- Fibra: 1g
La gallina trufada es una receta indulgente y llena de sabor. Además de ser deliciosa, también es una excelente fuente de proteínas. Las trufas le dan un toque de lujo a este plato, mientras que el relleno de guiarra, foie gras, jamón y tocino le da una textura y sabor únicos. Sin duda, esta receta es perfecta para ocasiones especiales o para consentirte a ti mismo con un plato gourmet.
Esperamos que esta receta te haya inspirado a preparar tu propia gallina trufada. ¡Disfruta de este delicioso plato y sorprende a tus invitados con tus habilidades culinarias!
