El Lechón al horno cochabambino es un plato tradicional de la región de Cochabamba en Bolivia. Se trata de un cerdo joven asado al horno, con una piel crujiente y una carne jugosa y tierna. Es un plato muy popular en festividades y celebraciones, y es considerado una delicia culinaria en la región.
La preparación del Lechón al horno cochabambino requiere de algunos ingredientes y pasos específicos para lograr el sabor y la textura característica. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso.
Ingredientes
– 1 lechón de aproximadamente 5 kg
– Jugo de 2 limones
– 2 cucharadas de ají molido
– 1 cucharada de perejil picado
– 1 cucharada de tomillo
– 4 dientes de ajo picados
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de orégano
– 1 cucharadita de pimienta
– Sal al gusto
– Papas blancas y ensalada para acompañar
Preparación del lechón
Paso 1
Comienza limpiando el lechón, quitando todos los pelos del cuero. Puedes hacerlo utilizando una rasqueta o un cuchillo afilado. Asegúrate de eliminar todos los restos de pelo para obtener un cuero limpio.
Paso 2
Una vez limpio, frota el lechón tanto por fuera como por dentro con el jugo de los 2 limones. Esto ayudará a eliminar cualquier olor desagradable y a darle un sabor fresco al cerdo.
Paso 3
En una fuente, mezcla el ají molido, el perejil picado, el tomillo, los dientes de ajo picados, el comino molido, el orégano, la pimienta y la sal. Esta mezcla de especias será el aderezo para el lechón.
Paso 4
Adereza el lechón con la mezcla de especias, tanto por fuera como por dentro. Asegúrate de cubrir toda la superficie del cerdo con el aderezo. Luego, envuelve el lechón en papel film y déjalo reposar en el refrigerador durante toda la noche. Esto permitirá que los sabores se impregnen en la carne.
Paso 5
Al día siguiente, precalienta el horno a una temperatura de 180°C. Mientras el horno se calienta, retira el lechón del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos.
Paso 6
Coloca el lechón en una fuente para hornear, con la parte del cuero hacia abajo. Esto permitirá que el cuero se dore y se vuelva crujiente durante la cocción.
Paso 7
Rocía el lechón con los jugos restantes del aderezo que se hayan escurrido durante la noche. Esto ayudará a mantener la carne jugosa y a darle un sabor extra.
Paso 8
Coloca la fuente con el lechón en el horno precalentado y déjalo cocer durante aproximadamente 3 horas. Pasada la primera hora, da vuelta al lechón para que se cocine de manera pareja por todos lados. Durante la cocción, es importante ir revisando el lechón y rociándolo con sus propios jugos para mantenerlo jugoso y evitar que se seque.
Paso 9
Transcurridas las 3 horas, verifica que el cuero del lechón esté dorado y crujiente. Si es necesario, puedes aumentar la temperatura del horno durante los últimos minutos para lograr un cuero bien crocante.
Preparación del arroz
Paso 1
Para acompañar el lechón, puedes preparar un delicioso arroz. Comienza lavando el arroz y escurriéndolo bien.
Paso 2
En una sartén caliente, sin agregar aceite, remueve constantemente el arroz hasta que se seque. Esto ayudará a que el arroz quede suelto y no se pegue durante la cocción.
Paso 3
Añade un diente de ajo finamente picado al arroz y continúa removiendo hasta que esté dorado. Luego, agrega la cebolla picada y remueve unos minutos más hasta que esté transparente.
Paso 4
Transfiere el arroz a una olla y agrega dos tazas de agua caliente y sal al gusto. Deja que el agua hierva a fuego fuerte hasta que se vaya consumiendo.
Paso 5
Una vez que el agua se haya consumido, reduce el fuego a bajo y añade poco a poco agua fría mientras el arroz termina de cocerse con el vapor. Esto ayudará a que el arroz quede bien cocido y suelto.
Servir y adornar
Una vez que el lechón esté cocido y el arroz esté listo, es hora de servir y adornar el plato. Corta el lechón en porciones y sírvelo junto con las papas blancas y la ensalada. Para adornar, puedes utilizar lechuga y tomate previamente lavados, mezclados con sal y aceite.
Consejos y Variaciones
– Si deseas un lechón más jugoso, puedes marinarlo en la mezcla de especias durante más tiempo, incluso hasta 24 horas antes de cocinarlo.
– Puedes agregar otras especias o ingredientes al aderezo del lechón, como romero, laurel o jugo de naranja, para darle un toque de sabor diferente.
– Si no tienes un horno grande para cocinar el lechón entero, puedes cortarlo en trozos más pequeños y cocinarlos por separado.
– Puedes acompañar el lechón con otros platos típicos de Cochabamba, como llajwa (salsa picante) o chuño (papa deshidratada).
Información Nutricional
– Tiempo de cocción: aproximadamente 3 horas y media.
– Porciones: para aproximadamente 10 personas.
El Lechón al horno cochabambino es un plato delicioso y tradicional que no puede faltar en las celebraciones y festividades en Cochabamba. Con esta receta, podrás preparar un lechón jugoso y con un cuero crujiente, acompañado de un arroz suelto y delicioso. ¡Disfruta de esta delicia culinaria boliviana en tu propia casa!
