El Mondongo chuquisaqueño es un plato típico de la región de Chuquisaca, en Bolivia. Se trata de un delicioso guiso hecho a base de mondongo, que es el estómago de la vaca, y otros ingredientes como carne de cerdo, mote de maíz, papas y ají colorado. Este plato es muy popular en la región y se suele servir en ocasiones especiales y festividades.
Si te preguntas cómo preparar Mondongo chuquisaqueño, estás en el lugar correcto. En este artículo te explicaremos paso a paso cómo hacer esta deliciosa receta, para que puedas disfrutarla en la comodidad de tu hogar.
Tiempo de cocción y porciones
El tiempo de cocción del Mondongo chuquisaqueño puede variar dependiendo de la cantidad de ingredientes que utilices, pero en promedio, tomará alrededor de 2 horas. Esta receta rinde aproximadamente para 6 porciones.
Ingredientes
- 1 kilo de mondongo
- 500 gramos de carne de cerdo
- 1 taza de mote de maíz
- 4 papas
- 2 ajíes colorados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de hierbabuena
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Perejil para decorar
Preparación
Paso 1: Preparar el ají colorado
Comienza por preparar el ají colorado, quitando las semillas y remojándolo en agua hervida durante unos minutos. Luego, escúrrelo y resérvalo.
Paso 2: Cocinar el mote de maíz
Si el mote de maíz no está cocido, deberás hervirlo en agua durante aproximadamente una hora, o hasta que esté tierno. Una vez cocido, escúrrelo y resérvalo.
Paso 3: Cortar la carne de cerdo
Corta la carne de cerdo en trozos pequeños y reserva.
Paso 4: Cortar los cueros cocidos de cerdo
Corta los cueros cocidos de cerdo en trozos pequeños y reserva.
Paso 5: Freír la carne de cerdo
En una cacerola grande, calienta un poco de aceite vegetal y añade la carne de cerdo. Fríela hasta que esté dorada y crujiente. Retira la carne de la cacerola y reserva.
Paso 6: Agregar los trozos de cuero de cerdo al mote de maíz
Agrega los trozos de cuero de cerdo al mote de maíz cocido y cocina durante 15 minutos, para que los sabores se mezclen.
Paso 7: Preparar el aderezo
En un perol aparte, calienta un poco de aceite vegetal y añade la cebolla picada y los ajos picados. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agrega el comino y la sal al gusto. Cocina durante unos minutos más.
Paso 8: Agregar el aderezo a la olla con el mote de maíz
Agrega el aderezo preparado anteriormente a la olla con el mote de maíz y los cueros de cerdo. Cocina durante 5 a 10 minutos más, para que los sabores se integren.
Paso 9: Moler el ají
Muele los ajíes colorados en una licuadora o en un batán, utilizando el agua de remojo para facilitar el proceso. Debe quedar una pasta suave y sin grumos.
Paso 10: Cocinar las papas
Pela las papas y córtalas en trozos medianos. Cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
Paso 11: Preparar el caldo picante
En una cacerola, agrega un poco de aceite vegetal y añade el ají colorado molido. Cocina a fuego medio durante unos minutos, añadiendo comino, sal y agua al gusto. Cocina durante 10 a 15 minutos, para que los sabores se mezclen.
Paso 12: Añadir la hierbabuena y las carnes freídas
Agrega la ramita de hierbabuena y las carnes freídas a la preparación anterior. Cocina durante 15 minutos más, para que los sabores se integren.
Paso 13: Servir el plato
Sirve el Mondongo chuquisaqueño en platos hondos, colocando una porción de mote de maíz con cueros de cerdo, carne de cerdo, papas y caldo picante.
Paso 14: Decorar con perejil
Decora cada plato con un poco de perejil picado, para darle un toque de frescura y color.
Consejos y Variaciones
Si deseas darle un toque más picante al Mondongo chuquisaqueño, puedes añadir ají amarillo o rocoto en lugar de ají colorado.
También puedes agregar otros ingredientes como zanahorias, arvejas o choclo, para darle más variedad y textura al plato.
Información Nutricional
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 55 g
- Fibra: 8 g
El Mondongo chuquisaqueño es una receta muy completa y nutritiva, ya que combina proteínas de la carne de cerdo y el mondongo, con carbohidratos del mote de maíz y las papas. Además, es una excelente fuente de fibra y vitaminas.
El Mondongo chuquisaqueño es un plato delicioso y tradicional de la región de Chuquisaca en Bolivia. Con su combinación de sabores y texturas, es una opción perfecta para disfrutar en ocasiones especiales o simplemente para consentirte a ti mismo. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus seres queridos con esta deliciosa receta!
