La olla podrida es un plato tradicional de la cocina española que se caracteriza por ser una mezcla de diferentes carnes, embutidos, verduras y legumbres. Aunque su nombre pueda resultar poco apetitoso, este plato es realmente delicioso y lleno de sabor. La olla podrida es perfecta para compartir en una comida familiar o para disfrutar en una ocasión especial. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar olla podrida de manera fácil y paso a paso.
La olla podrida es un plato muy versátil, ya que puedes adaptarlo a tus gustos y preferencias. Puedes utilizar diferentes tipos de carnes y embutidos, así como variar las verduras y legumbres que añades. Además, la olla podrida es un plato muy completo y nutritivo, ya que contiene una gran variedad de ingredientes. A continuación, te mostraremos los ingredientes necesarios y los pasos a seguir para preparar una deliciosa olla podrida.
Ingredientes
- Frijoles cocidos: 1 taza
- Chorizo: 2 unidades
- Longaniza: 2 unidades
- Cecina: 200 gramos
- Chicharrón: 200 gramos
- Chiles guajillo: 3 unidades
- Chiles serrano: 2 unidades
- Epazote: 1 ramita
- Jitomate: 2 unidades
- Ajo: 3 dientes
- Carne de pollo: 200 gramos
- Carne de res: 200 gramos
- Carne de cerdo: 200 gramos
- Pulque: 1 taza
- Aguamiel: 1 taza
- Cerveza: 1 taza
- Zanahoria: 2 unidades
- Col: 1/2 unidad
- Calabacitas: 2 unidades
- Papas: 2 unidades
- Ejotes: 100 gramos
- Habas frescas: 100 gramos
- Chícharos: 100 gramos
- Cebolla: 1 unidad
- Aceitunas: 1/2 taza
- Xoconostles: 2 unidades
- Jitomate: 2 unidades
- Chiles pasilla: 2 unidades
- Chiles jalapeño: 2 unidades
- Ajo: 3 dientes
- Mejorana: 1 ramita
- Tomillo: 1 ramita
Preparación
Paso 1: Cocinar los frijoles
Comienza por cocinar los frijoles en una olla a presión. Lava los frijoles y colócalos en la olla junto con suficiente agua para cubrirlos. Agrega sal al gusto y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos. Una vez cocidos, retira del fuego y reserva.
Paso 2: Preparar las carnes y embutidos
Corta el chorizo, la longaniza, la cecina y el chicharrón en trozos pequeños. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade las carnes y embutidos. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos lados. Retira del fuego y reserva.
Paso 3: Preparar el sofrito de chiles y tomate
En la misma sartén donde cocinaste las carnes y embutidos, agrega los chiles guajillo y serrano, los jitomates, el ajo y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que los chiles estén suaves y los jitomates hayan soltado su jugo. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Paso 4: Agregar las carnes y embutidos al sofrito
Una vez que el sofrito de chiles y tomate haya enfriado un poco, colócalo en una licuadora o procesador de alimentos y tritura hasta obtener una salsa suave. Vuelve a colocar la salsa en la sartén y agrega las carnes y embutidos que reservaste anteriormente. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Paso 5: Añadir las verduras y hierbas
Pela y corta las zanahorias, las calabacitas, las papas y la col en trozos medianos. Agrega las verduras a la sartén junto con el epazote, la mejorana y el tomillo. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que las verduras se ablanden ligeramente.
Paso 6: Agregar el pulque, aguamiel y cerveza
Una vez que las verduras estén ligeramente ablandadas, agrega el pulque, el aguamiel y la cerveza a la sartén. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que hierva a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se integren.
Paso 7: Cocinar a fuego lento hasta que todo esté bien cocido
Reduce el fuego a bajo y tapa la sartén. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que todas las carnes, embutidos y verduras estén bien cocidos y tiernos. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.
Paso 8: Servir caliente y disfrutar de la olla podrida
Una vez que la olla podrida esté lista, retira del fuego y sirve caliente. Puedes acompañarla con arroz blanco, tortillas de maíz o pan. ¡Disfruta de este delicioso plato tradicional de la cocina española!
Consejos y Variaciones
– Puedes añadir otros tipos de carnes y embutidos según tu preferencia, como morcilla, tocino o costillas de cerdo.
– Si no encuentras pulque o aguamiel, puedes sustituirlos por vino blanco o caldo de pollo.
– Puedes agregar otras verduras de tu elección, como pimientos, alcachofas o judías verdes.
– Si prefieres un sabor más picante, puedes añadir más chiles serrano o jalapeño.
Información Nutricional
- Calorías: 350 por porción
- Proteínas: 25 gramos
- Grasas: 15 gramos
- Carbohidratos: 30 gramos
- Fibra: 8 gramos
La olla podrida es un plato muy completo y nutritivo, ya que contiene una gran variedad de ingredientes. Las carnes y embutidos aportan proteínas, mientras que las verduras y legumbres aportan vitaminas, minerales y fibra. Además, el pulque y el aguamiel le dan un toque especial y único a este plato. Disfrutar de una olla podrida es una experiencia culinaria que te transportará a la tradición y la historia de la cocina española.
Esperamos que esta receta te haya resultado útil y que te animes a preparar olla podrida en casa. ¡Buen provecho!
