La Picana cochabambina es un plato tradicional de la región de Cochabamba en Bolivia. Es una sopa abundante y reconfortante que se prepara con una variedad de carnes, verduras y especias. Es perfecta para los días fríos y se puede disfrutar en cualquier ocasión especial. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso.
La preparación de la Picana cochabambina puede llevar algo de tiempo, ya que implica cocinar diferentes ingredientes por separado y luego combinarlos en una olla grande. Sin embargo, el resultado final vale la pena. Esta receta rinde para aproximadamente 8 porciones y el tiempo de cocción total es de alrededor de 3 horas. Ahora, vamos a ver los ingredientes necesarios y los pasos a seguir para preparar esta deliciosa Picana cochabambina.
Ingredientes
- 1 kg de carne de vaca (preferiblemente con hueso)
- 500 g de carne de cordero (preferiblemente con hueso)
- 500 g de pollo (preferiblemente con hueso)
- 2 ajíes pasados por la brasa
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pimienta entera
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de apio
- 1 cucharada de pimentón colorado
- Sal al gusto
- 6 papas peladas
- 4 choclos
- 1 cucharadita de anís
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 200 ml de vino tinto
- 200 ml de cerveza
- 1 cucharadita de orégano
Preparación
Cocer la carne de vaca, cordero y pollo
En una olla grande, coloca la carne de vaca, cordero y pollo junto con suficiente agua para cubrirlos. Agrega sal al gusto y lleva a fuego medio-alto. Deja que la carne hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y se pueda deshacer fácilmente con un tenedor. Retira la carne de la olla y reserva el caldo.
Añadir ají, zanahoria, nabo y cebolla
Pica finamente los ajíes pasados por la brasa, las zanahorias, el nabo y la cebolla. En la misma olla donde cocinaste la carne, agrega un poco de aceite y caliéntalo a fuego medio. Añade las verduras picadas y cocínalas hasta que estén tiernas.
Condimentar con especias y sal
Agrega la pimienta entera, los dientes de ajo picados, las hojas de laurel, el perejil, el apio, el pimentón colorado y sal al gusto. Mezcla bien los ingredientes y cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen.
Agregar papas y cocer
Corta las papas en trozos grandes y agrégalas a la olla. Vierte el caldo reservado de la cocción de la carne hasta cubrir las papas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas.
Cocer choclos en otra olla
Mientras las papas se cocinan, en otra olla aparte, coloca agua suficiente para cubrir los choclos. Agrega el anís, la sal y el azúcar si deseas que los choclos sean dulces. Cocina a fuego medio-alto hasta que los choclos estén tiernos. Retira del fuego y reserva.
Rellenar las tuntas con queso y cocer al vapor
Las tuntas son una especie de panecillos hechos de masa de maíz. Para prepararlas, toma una porción de masa y forma una bola. Haz un hueco en el centro y rellénalo con queso rallado. Cierra bien la masa alrededor del queso y coloca las tuntas en una vaporera. Cocina al vapor durante unos 20 minutos o hasta que estén cocidas.
Añadir vino y cerveza a la olla de carnes
Una vez que las papas estén tiernas, agrega el vino tinto y la cerveza a la olla de carnes. Mezcla bien y deja que hierva durante unos minutos para que los sabores se integren.
Espolvorear orégano y dejar hervir
Finalmente, espolvorea el orégano sobre la Picana cochabambina y deja que hierva a fuego medio durante unos 10 minutos más para que todos los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Servir las presas de carne con verduras, papas y caldo
Para servir, coloca una presa de carne en un plato hondo junto con algunas verduras, papas y caldo. Asegúrate de que cada plato tenga una buena porción de cada ingrediente.
Servir las tuntas y choclos en una fuente separada
En una fuente aparte, coloca las tuntas y los choclos cocidos. Sirve junto con la Picana cochabambina para que cada comensal pueda disfrutar de estos deliciosos acompañamientos.
Consejos y Variaciones
- Puedes agregar otros tipos de carne como cerdo o conejo para darle más variedad a la Picana cochabambina.
- Si no encuentras ajíes pasados por la brasa, puedes utilizar ají molido o ají en polvo para darle sabor y picante a la receta.
- Si prefieres una versión más ligera de la Picana cochabambina, puedes utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
- Para un toque extra de sabor, puedes agregar algunas hojas de hierbabuena o menta al caldo de la Picana cochabambina.
Información Nutricional
- Calorías: 450 por porción
- Proteínas: 35 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 40 g
- Fibra: 8 g
La Picana cochabambina es una receta llena de sabor y tradición. Es un plato que reúne a la familia y amigos alrededor de la mesa y que se disfruta en cada bocado. Además, es una excelente opción para aquellos días fríos en los que necesitas algo reconfortante. Así que no dudes en preparar esta deliciosa receta y sorprender a todos con tus habilidades culinarias. ¡Buen provecho!
