La Picana de Navidad es uno de los platos más tradicionales y deliciosos de la cocina boliviana. Esta receta típica de La Paz es perfecta para celebrar las fiestas navideñas en familia. La Picana es un guiso de carne con verduras y especias, que se sirve con tunta (papa deshidratada) y choclo (maíz tierno). En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar esta deliciosa receta.
La preparación de la Picana de Navidad puede llevar tiempo, ya que es necesario cocinar las carnes y las verduras por separado antes de combinarlas en un delicioso caldo. Sin embargo, el resultado final vale la pena. A continuación, te explicaremos detalladamente cómo preparar la Picana de Navidad.
Tiempo de cocción y porciones
El tiempo de cocción de la Picana de Navidad puede variar dependiendo de la cantidad de ingredientes que utilices. En promedio, la preparación de este plato puede tomar alrededor de 3 a 4 horas. Esta receta rinde aproximadamente para 8 porciones.
Ingredientes
Para preparar la Picana de Navidad, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de pecho de vaca
- 500 gramos de cordero
- 500 gramos de pollo
- 2 ajíes verdes asados
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 zapallo
- 1 cebolla
- Pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
- Perejil al gusto
- 1 rama de apio
- 1 cucharada de pimentón colorado
- Sal al gusto
- 6 papas
- 4 choclos
- 1 anís estrellado
- 4 tuntas
- 200 ml de vino tinto
- 200 ml de cerveza
- 1 cucharada de orégano
- Queso y llajhua para acompañar
Preparación
Cocer el pecho de vaca
En una olla a presión, coloca el pecho de vaca y cubre con agua hirviendo. Cocina a fuego medio durante una hora, o hasta que la carne esté tierna. Retira del fuego y reserva.
Añadir trozos de cordero y pollo
Lava y retira las vísceras de los trozos de cordero y pollo. Añádelos a la olla junto con el pecho de vaca cocido. Cocina a fuego medio durante 30 minutos.
Aliñar con ají verde asado
En un mortero, machaca los ajíes verdes asados hasta obtener una pasta. Añade esta pasta a la olla y mezcla bien. Cocina por 10 minutos más.
Cortar zanahoria, nabo, zapallo y cebolla
Pela y corta la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla en juliana. Añade estas verduras a la olla y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
Condimentar con pimienta, hojas de laurel, perejil, apio, pimentón colorado y sal
Añade pimienta al gusto, las hojas de laurel, el perejil picado, la rama de apio entera, el pimentón colorado y sal al gusto. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
Añadir papas enteras
Lava las papas y añádelas enteras a la olla. Cocina hasta que estén tiernas.
Cocinar choclos con anís
En otra olla con agua caliente, cocina los choclos con el anís estrellado envuelto en una tela cerrada. Añade un poco de azúcar para darle un toque de dulzura. Cocina hasta que los choclos estén tiernos.
Remojar y cocinar la tunta
Remoja las tuntas en agua tibia durante dos horas. Luego, pélalas y lávalas. Rellena cada tunta con una tajada de queso y cocina al vapor en una olla con agua caliente.
Añadir vino, cerveza y orégano
Una vez que las papas y las carnes estén cocidas, añade el vino tinto, la cerveza y el orégano. Deja hervir durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Servir las presas de carne con verduras y caldo
Para servir la Picana de Navidad, coloca las presas de carne en un plato hondo junto con las verduras y el caldo. Asegúrate de que cada plato tenga al menos dos papas.
Servir la tunta y el choclo por separado
En una fuente aparte, sirve las tunas y los choclos cocidos. Estos se pueden servir por separado para que cada comensal los añada a su gusto.
Acompañar con queso y llajhua
La Picana de Navidad se suele acompañar con queso y llajhua, una salsa picante típica de Bolivia. Sirve el queso y la llajhua en recipientes aparte para que cada persona pueda añadirlos a su gusto.
Variante de sabor con pasas
Si quieres darle un toque diferente a tu Picana de Navidad, puedes sofreír todas las presas de carne en aceite caliente antes de cocinarlas. Esto le dará un sabor más intenso a la carne. Además, puedes añadir pasas remojadas al final de la cocción para darle un toque dulce y sorprendente.
Consejos y Variaciones
La Picana de Navidad es una receta muy versátil, por lo que puedes adaptarla a tus gustos y preferencias. Aquí te dejamos algunos consejos y variaciones:
- Puedes añadir otros tipos de carne, como cerdo o conejo, para darle más sabor a tu Picana.
- Si prefieres un caldo más espeso, puedes añadir un poco de harina de maíz o chuño.
- Si no encuentras tunta, puedes sustituirla por papas cocidas.
- Si quieres un sabor más picante, puedes añadir ají rojo o ají amarillo en lugar de ají verde.
- Si no te gusta el sabor del anís, puedes omitirlo en la cocción de los choclos.
Información Nutricional
A continuación, te presentamos la información nutricional aproximada de una porción de Picana de Navidad:
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 35 g
- Fibra: 5 g
La Picana de Navidad es una receta muy completa y nutritiva, ya que combina carnes, verduras y cereales. Es una excelente opción para disfrutar en las fiestas navideñas, ya que aporta los nutrientes necesarios para mantenernos energizados durante esta época del año.
La Picana de Navidad es un plato tradicional boliviano que no puede faltar en la mesa durante las fiestas navideñas. Su preparación puede llevar tiempo, pero el resultado final es delicioso y vale la pena. Sigue los pasos detallados en esta receta y disfruta de una deliciosa Picana de Navidad en compañía de tus seres queridos.
¡Felices fiestas!
