El picante de gallina es uno de los platos más populares de la gastronomía boliviana. Es un guiso delicioso y reconfortante que combina sabores intensos y picantes. Este plato se caracteriza por su base de gallina troceada, que se cocina lentamente en una salsa de ají amarillo y ají panca, junto con papas, zanahorias, arvejas, aceitunas y huevos duros. El resultado es un plato lleno de sabor y texturas, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.
Si te preguntas cómo preparar picante de gallina, estás en el lugar correcto. En este artículo, te mostraremos una receta detallada paso a paso para que puedas disfrutar de este delicioso plato en la comodidad de tu hogar.
Tiempo de cocción y porciones
El tiempo de cocción total para preparar el picante de gallina es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Esto incluye el tiempo de preparación de los ingredientes y el tiempo de cocción en la olla. Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones.
Ingredientes
Para preparar el picante de gallina, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Gallina troceada: 1 kg
- Aceite vegetal: 2 cucharadas
- Cebolla picada: 1 unidad
- Ajo picado: 3 dientes
- Ají amarillo fresco picado: 2 unidades
- Ají panca molido: 2 cucharadas
- Comino en polvo: 1 cucharadita
- Pimienta negra molida: 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Caldo de gallina: 2 tazas
- Papa amarilla: 4 unidades
- Zanahoria en rodajas: 2 unidades
- Arvejas: 1/2 taza
- Aceitunas negras: 1/2 taza
- Huevos duros: 2 unidades
- Perejil picado para decorar
Preparación
Paso 1: Preparar los ingredientes
Comienza por trocear la gallina en pedazos medianos. Pela y pica la cebolla y el ajo finamente. Pica también los ajíes amarillos frescos en trozos pequeños.
Paso 2: Sofreír la cebolla y el ajo
En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
Paso 3: Añadir los ajíes
Agrega los ajíes amarillos frescos picados y el ají panca molido a la olla. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
Paso 4: Dorar la gallina
Agrega la gallina troceada a la olla y cocínala hasta que esté dorada por todos lados. Esto le dará un sabor más intenso al plato.
Paso 5: Condimentar
Condimenta la gallina con comino en polvo, pimienta negra molida y sal al gusto. Mezcla bien para que los sabores se distribuyan de manera uniforme.
Paso 6: Agregar el caldo de gallina
Vierte el caldo de gallina suficiente para cubrir la gallina en la olla. Lleva la mezcla a ebullición.
Paso 7: Cocinar a fuego lento
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la gallina esté tierna. Esto permitirá que los sabores se desarrollen y que la carne se vuelva suave y jugosa.
Paso 8: Agregar las verduras
Agrega las papas amarillas peladas y cortadas en trozos grandes, las zanahorias en rodajas, las arvejas y las aceitunas negras a la olla. Cocina por unos 15 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 9: Incorporar los huevos duros
Agrega los huevos duros cortados en rodajas a la olla y cocina por unos minutos adicionales para que se calienten.
Paso 10: Servir
Sirve el picante de gallina caliente, espolvoreado con perejil picado como decoración. Acompaña con arroz blanco y disfruta de este delicioso plato boliviano.
Consejos y Variaciones
– Puedes ajustar la cantidad de ají amarillo y ají panca según tu tolerancia al picante. Si prefieres un picante más suave, puedes reducir la cantidad de ajíes o incluso omitirlos por completo.
– Si no encuentras ají panca molido, puedes sustituirlo por pasta de ají panca o ají panca fresco picado.
– Puedes agregar otros vegetales de tu elección, como choclo (maíz), habas o pimientos, para darle más variedad al plato.
– Si deseas un picante de gallina más espeso, puedes agregar una cucharada de harina disuelta en agua fría al final de la cocción y cocinar por unos minutos más.
Información Nutricional
A continuación, te presentamos la información nutricional aproximada por porción de picante de gallina:
- Calorías: 350
- Grasas: 15g
- Carbohidratos: 25g
- Proteínas: 30g
- Fibra: 5g
El picante de gallina es una receta rica en proteínas y fibra, lo que lo convierte en un plato nutritivo y satisfactorio. Además, contiene una variedad de verduras que aportan vitaminas y minerales esenciales para una alimentación equilibrada.
El picante de gallina es un plato tradicional boliviano que combina sabores intensos y picantes. Con esta receta detallada, podrás preparar este delicioso plato en casa y disfrutarlo con tu familia y amigos. ¡No dudes en probarlo y deleitarte con su sabor único!
¡Buen provecho!
