El Picante de lengua es un plato tradicional de la cocina boliviana, especialmente popular en la región de Cochabamba. Esta deliciosa receta combina la suavidad y sabor de la lengua de res con una salsa picante y sabrosa. Si te preguntas cómo preparar Picante de lengua, estás en el lugar correcto. En este artículo, te mostraremos paso a paso cómo hacer esta exquisita receta.
El Picante de lengua es un plato que requiere un poco de tiempo y paciencia para prepararlo, pero el resultado final vale la pena. La lengua de res se cocina lentamente hasta que esté tierna y luego se combina con una salsa llena de sabor. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un almuerzo o cena reconfortante.
Tiempo de cocción y porciones
El tiempo de cocción total para preparar el Picante de lengua es de aproximadamente 3 horas. Esto incluye el tiempo de cocción de la lengua y la preparación de la salsa. Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones generosas.
Ingredientes
- 1 lengua de res
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 tomates grandes, picados
- 1 manojo de perejil, picado
- 2 ajíes amarillos, picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 taza de arvejas
- 2 calugas de caldo de carne
- 2 tazas de agua
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Papas cocidas para acompañar
Preparación
Golpear la lengua antes de cocerla
Antes de cocinar la lengua, es importante golpearla para ablandarla. Para hacer esto, coloca la lengua en una tabla de cortar y golpéala con un mazo de cocina o un rodillo de amasar. Golpea la lengua por todos lados hasta que esté más suave.
Cocer la lengua en agua hirviendo
En una olla grande, coloca la lengua y cúbrelo con agua. Lleva el agua a hervir a fuego alto y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina la lengua durante aproximadamente 2 1/2 horas o hasta que esté tierna. Puedes pinchar la lengua con un tenedor para comprobar si está lista. Si el tenedor se hunde fácilmente, la lengua está lista.
Pelar y cortar la lengua en rodajas finas
Una vez que la lengua esté cocida, retírala del agua y déjala enfriar. Luego, pela la lengua quitando la piel exterior. Corta la lengua en rodajas finas y reserva.
Dorar la cebolla en aceite caliente
En una olla grande a fuego alto, calienta un poco de aceite vegetal. Agrega las cebollas picadas y cocínalas hasta que estén doradas y suaves.
Agregar tomate, perejil, ají, comino, orégano, pimienta, arvejas, calugas de caldo de carne y agua
Una vez que las cebollas estén doradas, agrega los tomates picados, el perejil, los ajíes amarillos, el comino, el orégano, la pimienta, las arvejas, las calugas de caldo de carne y el agua. Mezcla bien todos los ingredientes.
Cocinar la salsa hasta que esté espesa
Cocina la salsa a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la cebolla y las arvejas estén bien cocidas y la salsa haya espesado. Debe tener una consistencia espesa y sabrosa.
Sazonar si es necesario
Prueba la salsa y sazona con sal al gusto. Si sientes que necesita más sabor, puedes agregar más especias según tu preferencia.
Agregar las rodajas de lengua a la salsa
Una vez que la salsa esté lista, agrega las rodajas de lengua a la olla y mezcla bien para que se impregnen con el sabor de la salsa. Deja que la lengua se caliente durante unos minutos.
Servir acompañado de papas cocidas
Sirve el Picante de lengua caliente, acompañado de papas cocidas. Puedes decorar el plato con un poco de perejil picado antes de servir.
Consejos y Variaciones
- Puedes agregar otros vegetales a la salsa, como zanahorias o choclo, para darle más textura y sabor.
- Si prefieres un picante más suave, puedes reducir la cantidad de ajíes amarillos o incluso omitirlos por completo.
- Si deseas un picante más intenso, puedes agregar ajíes picantes adicionales o incluso utilizar ajíes en polvo.
- El Picante de lengua se puede servir con arroz blanco en lugar de papas cocidas.
Información Nutricional
- Calorías: 350 por porción
- Proteínas: 25g
- Grasas: 15g
- Carbohidratos: 30g
- Fibra: 5g
El Picante de lengua es una receta rica en proteínas y nutrientes. La lengua de res es una excelente fuente de proteínas y hierro, mientras que las verduras y especias agregan vitaminas y minerales. Esta receta también es baja en calorías y grasas, lo que la convierte en una opción saludable para disfrutar en ocasiones especiales o como parte de una dieta equilibrada.
El Picante de lengua es un plato delicioso y reconfortante de la cocina boliviana. Con su combinación de sabores y texturas, es una opción perfecta para aquellos que buscan probar algo diferente. Sigue los pasos de esta receta y disfruta de un plato lleno de sabor y tradición.
¡Buen provecho!
