El pichón es una deliciosa ave de caza que se encuentra en la región de Cochabamba, Bolivia. Su carne tierna y sabrosa lo convierte en un ingrediente perfecto para platos gourmet. Si te preguntas cómo preparar pichón, estás en el lugar correcto. En este artículo, te mostraremos una receta detallada para que puedas disfrutar de este exquisito plato en la comodidad de tu hogar.
El pichón es un ave pequeña, por lo que se puede despiezar fácilmente. A continuación, te mostraremos cómo hacerlo:
Despiezar el pichón
Para despiezar el pichón, necesitarás un cuchillo afilado y seguir los siguientes pasos:
Paso 1
Coloca el pichón sobre una tabla de cortar y asegúrate de tener un recipiente cerca para desechar los desechos.
Paso 2
Comienza por separar las patas del cuerpo. Para hacerlo, corta la piel que une las patas al cuerpo y luego corta la articulación para separarlas.
Paso 3
A continuación, retira las alas. Para ello, corta la piel que une las alas al cuerpo y luego corta la articulación para separarlas.
Paso 4
Después, retira el pecho del pichón. Para hacerlo, corta la piel que cubre el pecho y luego corta a lo largo del hueso central para separarlo del cuerpo.
Paso 5
Por último, retira los muslos. Para ello, corta la piel que une los muslos al cuerpo y luego corta la articulación para separarlos.
Una vez que hayas despiezado el pichón, estarás listo para comenzar a preparar esta deliciosa receta.
Preparar la salsa de pichón
La salsa de pichón es un componente clave de este plato. Aquí te mostramos cómo prepararla:
Paso 1
En una sartén grande, dora la carcasa del pichón a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada por todos lados.
Paso 2
Añade las verduras picadas (cebolla, zanahoria, apio) a la sartén y cocínalas hasta que estén tiernas.
Paso 3
Agrega el vino tinto, la salsa de soja, el refresco de cola y el agua a la sartén. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
Paso 4
Cocina la salsa a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que se reduzca a la mitad.
Paso 5
Una vez que la salsa esté lista, cuélala para eliminar los sólidos y reserva para más tarde.
Preparar los muslos confitados
Los muslos confitados son una delicia que complementa perfectamente el sabor del pichón. Aquí te mostramos cómo prepararlos:
Paso 1
En una sartén grande, calienta aceite de oliva virgen a fuego medio-alto.
Paso 2
Añade los muslos de pichón a la sartén y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados.
Paso 3
Agrega ajo, romero y tomillo a la sartén y cocina por unos minutos más.
Paso 4
Reduce el fuego a bajo y cocina los muslos a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que estén tiernos y jugosos.
Paso 5
Una vez que los muslos estén listos, retíralos del fuego y reserva para más tarde.
Preparar el cremoso de los interiores
El cremoso de los interiores es una deliciosa salsa que agrega un toque de sabor a la receta. Aquí te mostramos cómo prepararlo:
Paso 1
En una sartén, rehoga ajo y chalota picados en aceite de oliva virgen a fuego medio-alto hasta que estén dorados.
Paso 2
Añade los interiores del pichón a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados.
Paso 3
Desglasa la sartén con brandy y cocina hasta que el alcohol se haya evaporado.
Paso 4
Agrega nata y foie mi-cuit a la sartén y cocina hasta que la mezcla esté bien caliente.
Paso 5
Transfiere la mezcla a una licuadora y tritura hasta obtener una textura suave y cremosa.
Paso 6
Sazona con sal y pimienta al gusto y cuela la salsa para eliminar cualquier trozo sólido.
Cocinar las pechugas al vacío
Las pechugas de pichón se cocinan al vacío para obtener una textura tierna y jugosa. Aquí te mostramos cómo hacerlo:
Paso 1
Salpimienta las pechugas de pichón al gusto.
Paso 2
Coloca las pechugas en una bolsa de vacío y sella al vacío.
Paso 3
Coloca las pechugas en un baño de agua a 65ºC durante 6 minutos.
Paso 4
Retira las pechugas del baño de agua y sécalas con papel de cocina.
Paso 5
Calienta una sartén a fuego medio-alto y marca las pechugas por ambos lados hasta que estén doradas.
Preparar la salsa de cereza
La salsa de cereza es el complemento perfecto para este plato. Aquí te mostramos cómo prepararla:
Paso 1
En una sartén, reduce el puré de cereza a fuego medio-alto hasta que espese ligeramente.
Paso 2
Agrega la salsa de pichón reservada a la sartén y cocina hasta que la mezcla esté bien caliente.
Paso 3
Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva para más tarde.
Preparar el pan suflado
El pan suflado es un acompañamiento crujiente que agrega textura al plato. Aquí te mostramos cómo prepararlo:
Paso 1
Pega láminas de pasta wonton con clara de huevo.
Paso 2
Corta la pasta en formas deseadas, como triángulos o cuadrados.
Paso 3
Fríe la pasta en aceite de oliva a 180ºC hasta que estén doradas y crujientes.
Saltear las setas
Las setas salteadas son un acompañamiento delicioso que complementa el sabor del pichón. Aquí te mostramos cómo prepararlas:
Paso 1
En una sartén grande, calienta aceite de oliva virgen a fuego medio-alto.
Paso 2
Añade las setas a la sartén y cocínalas hasta que estén doradas por todos lados.
Paso 3
Agrega romero, tomillo, sal y pimienta negra al gusto y cocina por unos minutos más.
Presentar el plato
Una vez que todos los componentes estén listos, es hora de presentar el plato. Aquí te mostramos cómo hacerlo:
Coloca un muslo y una pechuga de pichón en un plato. Salsea con la salsa de cereza y acompaña con las setas salteadas, el cremoso de interiores, el pan suflado y algunos brotes y flores comestibles. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
¡Y eso es todo! Ahora estás listo para disfrutar de un delicioso plato de pichón en la comodidad de tu hogar. Esperamos que esta receta te haya sido útil y que disfrutes de esta experiencia culinaria única.
Recuerda que el pichón es una ave de caza, por lo que su disponibilidad puede variar. Asegúrate de obtenerlo de fuentes confiables y respetando las regulaciones de caza locales.
