Los riñones de ternera en salsa es un plato tradicional de la cocina española que combina la textura suave y tierna de los riñones con una deliciosa salsa llena de sabor. Esta receta es perfecta para aquellos que disfrutan de los sabores intensos y la carne de ternera. A continuación, te mostraremos cómo preparar riñones de ternera en salsa de una manera sencilla y deliciosa.
Para comenzar, es importante limpiar los riñones de ternera adecuadamente para eliminar cualquier impureza y partes duras. Esto asegurará que los riñones estén en su mejor estado y listos para cocinar. Una vez limpios, se deben trocear los riñones a un tamaño de bocado para facilitar su cocción y consumo.
Ingredientes
- 500 gramos de riñones de ternera
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 tomates rallados
- 100 ml de vino de Jerez
- 1 cucharada de maicena
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpieza de los riñones
Comienza por limpiar los riñones de ternera. Para ello, retira cualquier impureza o grasa visible y corta cualquier parte dura o fibrosa. Luego, enjuaga los riñones con agua fría para eliminar cualquier residuo. Una vez limpios, reserva los riñones para su posterior troceado.
Troceado de los riñones
Una vez que los riñones estén limpios, trocéalos en pedazos de tamaño de bocado. Esto facilitará su cocción y consumo posterior. Asegúrate de cortar los riñones en trozos uniformes para que se cocinen de manera uniforme.
Sofrito de cebolla y ajos
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y los ajos picados y sofríe hasta que estén dorados y fragantes. El sofrito de cebolla y ajos le dará un sabor delicioso a la salsa de los riñones de ternera.
Rehogado de los riñones
Agrega los riñones troceados a la cazuela y rehógalos durante aproximadamente 2 minutos. Esto ayudará a sellar los jugos de los riñones y a darles un poco de color. Asegúrate de remover los riñones constantemente para evitar que se peguen o se quemen.
Agregado de pimentón dulce y tomate rallado
Añade el pimentón dulce y el tomate rallado a la cazuela y cocina durante unos 5 minutos más. El pimentón dulce le dará un sabor ahumado y ligeramente picante a la salsa, mientras que el tomate rallado aportará acidez y jugosidad.
Cocción con vino de Jerez
Una vez que el tomate y el pimentón estén bien integrados, agrega el vino de Jerez a la cazuela. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y se reduzca ligeramente la salsa. El vino de Jerez le dará un toque de sabor único y sofisticado a los riñones de ternera.
Adición de maicena para espesar la salsa
En un pequeño recipiente, diluye la maicena en agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Añade esta mezcla a la cazuela y remueve constantemente para evitar la formación de grumos. La maicena ayudará a espesar la salsa y a darle una textura suave y agradable.
Remover hasta que la salsa esté espesa
Continúa removiendo la salsa hasta que espese y adquiera la consistencia deseada. Esto puede llevar unos minutos, así que ten paciencia y sigue removiendo constantemente. La salsa debe tener una textura suave y espesa que se adhiera bien a los riñones de ternera.
Servir los riñones de ternera en salsa
Una vez que la salsa esté espesa y los riñones estén cocidos, apaga el fuego y sirve los riñones de ternera en salsa caliente. Puedes acompañarlos con arroz blanco, patatas fritas o una ensalada fresca. ¡Disfruta de este delicioso plato tradicional de la cocina española!
Consejos y Variaciones
- Puedes añadir otras especias como comino, orégano o tomillo para darle un toque extra de sabor a los riñones de ternera en salsa.
- Si prefieres una salsa más picante, puedes añadir una pizca de pimentón picante o unas gotas de salsa de tabasco.
- Si no tienes vino de Jerez, puedes sustituirlo por vino blanco seco o incluso caldo de carne.
- Si no te gusta la textura de los riñones, puedes sustituirlos por carne de ternera en trozos pequeños.
Información Nutricional
- Calorías: 250 kcal
- Proteínas: 20 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 10 g
- Fibra: 2 g
Los riñones de ternera en salsa son una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales como el hierro y el zinc. Además, esta receta es baja en carbohidratos y alta en grasas saludables, lo que la convierte en una opción nutritiva y deliciosa para incluir en tu dieta. Los riñones de ternera también son conocidos por su contenido de vitamina B12, que es esencial para la salud del sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos.
Los riñones de ternera en salsa son un plato tradicional de la cocina española que combina la textura suave y tierna de los riñones con una deliciosa salsa llena de sabor. Con ingredientes simples y pasos sencillos, puedes disfrutar de este plato lleno de sabor y nutrientes. ¡Anímate a preparar riñones de ternera en salsa y sorprende a tus seres queridos con un plato tradicional y delicioso!
