El seco de carne es un plato tradicional de la cocina peruana que se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave. Es un guiso de carne que se cocina lentamente en una salsa espesa y se sirve acompañado de arroz y frejoles. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar un delicioso seco de carne siguiendo una receta auténtica y fácil de seguir.
El seco de carne es un plato muy popular en Perú y se puede encontrar en muchos restaurantes y hogares peruanos. La carne utilizada para este plato suele ser carne de res, como el lomo o la paleta, que se corta en trozos pequeños para que se cocine de manera uniforme. La salsa del seco de carne está hecha a base de cebolla, ajo, ají amarillo y culantro, que le dan un sabor único y delicioso.
Ingredientes
- 1kg de carne para guiso
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de ajo molido
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de pasta de ají mirasol
- 1/2 taza de culantro en pasta
- 1 botella de 333ml de cerveza negra
- 1lt caldo de res, vegetales o agua
- 2 papas amarillas en cubos
- 1/2 taza de arvejas peladas
- 2 zanahorias en rodajas
- Sal, pimienta y comino a gusto
Preparación
Paso 1: Sellar la carne
En una olla a fuego medio, calienta un poco de aceite y agrega los trozos de carne. Sella la carne por todos lados, asegurándote de que esté dorada. Esto ayudará a que la carne mantenga su jugosidad durante la cocción.
Paso 2: Sazonar la carne
Sazona la carne con sal, pimienta y comino a gusto. Puedes ajustar las cantidades según tus preferencias personales. El comino le dará un sabor característico al seco de carne.
Paso 3: Dorar la cebolla y el ajo
En la misma olla donde sellaste la carne, agrega la cebolla picada y el ajo molido. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Paso 4: Agregar los ajíes y el culantro
Añade la pasta de ají amarillo, la pasta de ají mirasol y el culantro en pasta a la olla. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren y se cocinen juntos.
Paso 5: Deglasar con cerveza negra
Vierte la cerveza negra en la olla y raspa el fondo para recuperar los sabores que se han quedado pegados. Esto le dará un sabor extra al seco de carne.
Paso 6: Cocinar la carne
Vuelve a colocar los trozos de carne en la olla y cúbrelos con el caldo de res, vegetales o agua. Cocina a fuego medio bajo con la olla tapada durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda cortar con una cuchara.
Paso 7: Agregar las verduras
Agrega las papas, las arvejas y las zanahorias a la olla. Cocina durante unos 8 minutos más, o hasta que las verduras estén suaves y la salsa del seco de carne haya espesado.
Paso 8: Servir
Sirve el seco de carne caliente, acompañado de arroz y frejoles. Puedes decorar con un poco de culantro picado por encima para darle un toque fresco.
Consejos y Variaciones
- Puedes agregar otros vegetales a tu seco de carne, como choclo (maíz), camote o zapallo (calabaza).
- Si no encuentras pasta de ají amarillo o mirasol, puedes utilizar ají amarillo o mirasol fresco. Solo necesitarás licuarlos con un poco de agua hasta obtener una pasta.
- Si prefieres un seco de carne más picante, puedes agregar ají rocoto o ají panca a la salsa.
- Si no tienes cerveza negra, puedes utilizar vino tinto como sustituto.
- Para un seco de carne más saludable, puedes utilizar carne magra y reducir la cantidad de aceite utilizado.
Información Nutricional
- Calorías: 350 por porción
- Proteínas: 30g
- Grasas: 15g
- Carbohidratos: 25g
- Fibra: 5g
El seco de carne es una deliciosa opción para disfrutar de la cocina peruana. Es un plato reconfortante y lleno de sabor que te transportará a las calles de Lima. Además, es una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales. Así que no dudes en preparar este seco de carne en tu próxima reunión familiar o simplemente para consentirte a ti mismo. ¡Buen provecho!
Nota: Recuerda que el consumo de alcohol es opcional y debe hacerse con responsabilidad. Si no deseas utilizar cerveza en esta receta, puedes sustituirla por caldo de res o agua.
