El ganso navideño es un plato tradicional que se sirve en muchas mesas durante las festividades. Preparar un ganso navideño puede parecer una tarea intimidante, pero con los ingredientes y la preparación adecuada, puedes lograr un plato delicioso y festivo que impresionará a tus invitados. En este artículo, te mostraremos paso a paso cómo preparar un ganso navideño perfecto para tu celebración.
El primer paso para preparar un ganso navideño es eviscerarlo y reservarlo en la nevera. Esto implica quitar las vísceras y limpiar el interior del ganso. Puedes hacerlo con un cuchillo afilado y asegurarte de retirar todas las partes no deseadas. Una vez que hayas terminado, coloca el ganso en la nevera para mantenerlo fresco hasta que estés listo para cocinarlo.
Ingredientes
- 1 ganso de tamaño adecuado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 puerro
- 2 cebollas
- 2 guindillas
- 2 naranjas
- Granos de pimienta
- Cardamomo
- Especias al gusto (como tomillo, romero y salvia)
Preparación
Eviscerar el ganso y reservar en la nevera
El primer paso para preparar un ganso navideño es eviscerarlo y reservarlo en la nevera. Esto implica quitar las vísceras y limpiar el interior del ganso. Puedes hacerlo con un cuchillo afilado y asegurarte de retirar todas las partes no deseadas. Una vez que hayas terminado, coloca el ganso en la nevera para mantenerlo fresco hasta que estés listo para cocinarlo.
Separar las alas del ganso y mantener frescas
Una vez que hayas eviscerado el ganso, es hora de separar las alas del cuerpo. Esto se hace cortando las articulaciones de las alas con un cuchillo afilado. Una vez que hayas separado las alas, colócalas en un recipiente y mantenlas frescas en la nevera hasta que las necesites más adelante en la receta.
Pelar las zanahorias y el apio, limpiar el puerro y lavar a fondo
Para preparar las verduras que se utilizarán en la receta, comienza pelando las zanahorias y el apio. Luego, limpia el puerro y lávalo a fondo para eliminar cualquier suciedad o arena. Estas verduras se utilizarán más adelante para dar sabor al ganso.
Pelar las cebollas y cortarlas en trozos gruesos con el resto de verduras
Continúa preparando las verduras cortando las cebollas en trozos gruesos junto con el resto de las verduras que has pelado y limpiado anteriormente. Estos trozos de verduras se utilizarán para rellenar el ganso y agregar sabor durante la cocción.
Lavar las guindillas, cortar por la mitad a lo largo, quitar los tallos, las fibras interiores blancas y las semillas. Picar a su vez las mitades
Si deseas agregar un poco de picante a tu ganso navideño, puedes usar guindillas. Lávalas bien y luego córtalas por la mitad a lo largo. Retira los tallos, las fibras interiores blancas y las semillas. Luego, pica las mitades en trozos más pequeños para agregar a la receta.
Pelar las naranjas y cortar en dados
Las naranjas agregarán un toque cítrico a tu ganso navideño. Pela las naranjas y córtalas en dados. Estos dados de naranja se utilizarán para agregar sabor y jugosidad al ganso durante la cocción.
Poner el ganso en una fuente grande y rellenar con suficiente agua hasta que esté completamente cubierto
Coloca el ganso en una fuente grande y asegúrate de que quepa cómodamente. Luego, rellena la fuente con suficiente agua para cubrir completamente el ganso. Esto ayudará a mantenerlo jugoso durante la cocción.
Añadir dos tercios de las verduras preparadas y las naranjas en dados
Una vez que hayas colocado el ganso en la fuente y lo hayas cubierto con agua, agrega dos tercios de las verduras preparadas y los dados de naranja. Estas verduras y naranjas agregarán sabor y jugosidad al ganso durante la cocción.
Moler los granos de pimienta y el cardamomo en el mortero y añadir al ganso con el resto de especias
Para agregar aún más sabor al ganso, muele los granos de pimienta y el cardamomo en un mortero. Luego, añade estas especias molidas al ganso junto con el resto de las especias que desees utilizar, como tomillo, romero y salvia. Estas especias realzarán el sabor del ganso durante la cocción.
Asar el contenido de la bandeja sin tapar, reducir el calor y cocinar el ganso a fuego lento durante 10 min con la espalda hacia abajo y, después, cocinar otros 20 o 30 minutos por el lado opuesto
Una vez que hayas preparado el ganso con las verduras, las especias y las naranjas, es hora de cocinarlo. Coloca la bandeja en el horno sin tapar y reduce el calor. Cocina el ganso a fuego lento durante 10 minutos con la espalda hacia abajo y luego cocínalo durante otros 20 o 30 minutos por el lado opuesto. Esto asegurará que el ganso se cocine de manera uniforme y quede jugoso.
Dejar reposar el ganso en el caldo durante la noche (preferiblemente en el balcón o la terraza)
Después de cocinar el ganso, es importante dejarlo reposar en el caldo durante la noche. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que el ganso se vuelva aún más jugoso. Si es posible, coloca la fuente con el ganso en el balcón o la terraza para que se enfríe lentamente.
Al día siguiente, retirar el ganso de la bandeja, escurrir brevemente y secar con papel de cocina
Al día siguiente, retira el ganso de la bandeja y escúrrelo brevemente. Luego, sécalo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Esto ayudará a que la piel del ganso se vuelva crujiente durante la cocción final.
Salar el exterior, colocar en la rejilla de horno con las pechugas hacia arriba y meter en horno frío, con el recipiente sin perforar debajo
Antes de cocinar el ganso por última vez, espolvorea sal en el exterior para sazonarlo. Luego, coloca el ganso en la rejilla del horno con las pechugas hacia arriba. Asegúrate de colocar un recipiente debajo para recoger los jugos que se desprendan durante la cocción.
Cocinar en el X BO a 110°/40% de humedad durante 2 h
Para cocinar el ganso a la perfección, configura el horno en el modo X BO a una temperatura de 110°C y una humedad del 40%. Cocina el ganso durante 2 horas para que quede tierno y jugoso.
Luego, cocinar unos 30 min a 140°/–60% de humedad y dejar enfriar otros 30 minutos
Después de las 2 horas de cocción inicial, aumenta la temperatura del horno a 140°C y reduce la humedad al 60%. Cocina el ganso durante otros 30 minutos para que la piel se vuelva crujiente y dorada. Luego, apaga el horno y deja que el ganso se enfríe durante otros 30 minutos antes de sacarlo.
Retirar el caldo para la salsa
Mientras el ganso se enfría, retira el caldo de la bandeja para utilizarlo más tarde en la preparación de la salsa. Puedes colar el caldo para eliminar cualquier residuo y reservarlo en un recipiente aparte.
Retirar el ganso del horno con su recipiente y girarlo
Una vez que el ganso se haya enfriado lo suficiente, retíralo del horno junto con el recipiente que contiene los jugos. Luego, gira el ganso para que la parte inferior quede hacia arriba. Esto ayudará a dorar la piel de manera uniforme durante la cocción final.
Batir 100 g de agua con el jarabe de remolacha azucarera y sal
Para agregar un toque de dulzura y color al ganso, bate 100 g de agua con jarabe de remolacha azucarera y sal. Esta mezcla se utilizará para rociar el ganso durante la cocción final.
Meter el ganso boca abajo en el nivel más bajo del horno y dorar 15 min, girar y dorar la otra parte otros 15 min. Rociar con la mezcla de agua salada cada 5 min
Coloca el ganso boca abajo en el nivel más bajo del horno y dóralo durante 15 minutos. Luego, gíralo y dóralo por el otro lado durante otros 15 minutos. Durante este tiempo, rocía el ganso con la mezcla de agua salada cada 5 minutos para mantenerlo jugoso y agregar sabor.
Para la salsa, quitar toda la grasa de ganso del caldo de cocción y reservar en un recipiente
Para preparar la salsa, retira toda la grasa de ganso del caldo de cocción. Puedes hacerlo con una cuchara o una cucharón y reservar la grasa en un recipiente aparte. Esto ayudará a reducir la grasa en la salsa final.
Calentar 2-3 cdas. de grasa de ganso en una olla ancha
En una olla ancha, calienta 2-3 cucharadas de grasa de ganso que has reservado previamente. Esto se utilizará como base para la salsa y agregará un sabor delicioso.
Trinchar las alas cortadas y, si hay, freír con los restos del ganso y los tubérculos restantes en la grasa caliente a fuego medio
Si has separado las alas del ganso, puedes trincharlas y freírlas junto con los restos del ganso y los tubérculos restantes en la grasa caliente. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes.
Añadir el tomate concentrado y asar durante 4 o 5 min
Una vez que los restos del ganso y los tubérculos estén dorados, agrega el tomate concentrado y cocínalo durante 4 o 5 minutos. Esto ayudará a realzar el sabor de la salsa.
Añadir el brandy y el zumo de naranja, junto con unos 3 l del caldo de cocción
Después de cocinar el tomate concentrado, agrega el brandy y el zumo de naranja a la olla. Luego, añade unos 3 litros del caldo de cocción que has reservado previamente. Estos ingredientes agregarán sabor y líquido a la salsa.
Hervir a fuego medio, sin tapar, hasta que se reduzca a unos 500 g
Lleva la salsa a ebullición a fuego medio y sin tapar. Cocina hasta que se reduzca a aproximadamente 500 gramos. Esto ayudará a concentrar los sabores y espesar la salsa.
En un bol, mezclar la maicena con 4 cdas. de agua hasta que quede una masa suave
En un bol aparte, mezcla la maicena con 4 cucharadas de agua hasta obtener una masa suave. Esta mezcla se utilizará para espesar la salsa.
Tamizar la salsa con un colador, poner en una sartén, añadir la salsa de soja y el jarabe de remolacha azucarera
Una vez que la salsa se haya reducido, pásala por un colador para eliminar cualquier grumo o trozo de verdura. Luego, coloca la salsa en una sartén y añade la salsa de soja y el jarabe de remolacha azucarera. Estos ingredientes agregarán sabor y color a la salsa.
Volver a hervir y ligar a fuego fuerte
Lleva la salsa a ebullición nuevamente y cocina a fuego fuerte para que se espese. Esto ayudará a que la salsa tenga una consistencia suave y agradable.
Trinchar el ganso cocinado
Una vez que el ganso esté cocinado y la salsa esté lista, es hora de trinchar el ganso. Utiliza un cuchillo afilado para cortar el ganso en porciones individuales. Asegúrate de cortar a lo largo de las articulaciones para obtener las mejores porciones.
Servir dos buñuelos y la salsa en cada plato
Para servir el ganso navideño, coloca dos porciones en cada plato junto con la salsa preparada. Esto asegurará que cada comensal tenga una porción generosa de ganso y salsa para disfrutar.
Además, las castañas glaseadas y las coles de Bruselas son una muy buena combinación
Para acompañar el ganso navideño, puedes servir castañas glaseadas y coles de Bruselas. Estos acompañamientos complementarán perfectamente el sabor del ganso y agregarán variedad al plato.
Consejos y Variaciones
- Puedes agregar otras especias y hierbas a tu gusto, como clavo de olor, nuez moscada o romero.
- Si no tienes guindillas, puedes usar pimiento rojo picante o pimienta de cayena en su lugar.
- Si prefieres un ganso más crujiente, puedes aumentar la temperatura del horno durante los últimos minutos de cocción.
- Si deseas una salsa más espesa, puedes agregar más maicena mezclada con agua y cocinar a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada.
- Si no tienes jarabe de remolacha azucarera, puedes usar miel o azúcar moreno como sustituto.
Información Nutricional
- Calorías: 350 por porción
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 10 g
- Proteínas: 45 g
El ganso navideño es un plato delicioso y festivo que seguramente impresionará a tus invitados. Con los ingredientes y la preparación adecuada, puedes lograr un ganso jugoso y lleno de sabor. Acompáñalo con castañas glaseadas y coles de Bruselas para una combinación perfecta. ¡Disfruta de esta receta tradicional durante las fiestas y celebra en grande!
Esperamos que esta receta te haya sido útil y que disfrutes preparando y compartiendo este delicioso ganso navideño con tus seres queridos. ¡Felices fiestas!
