Las vieiras a la coruñesa son un plato típico de la cocina gallega, específicamente de la ciudad de A Coruña. Esta receta es muy popular en la región y se caracteriza por su sabor delicioso y su presentación elegante. Las vieiras son moluscos marinos que se encuentran en las costas gallegas y son muy apreciadas por su carne tierna y su sabor suave. En esta receta, las vieiras se cocinan en su propia concha y se sirven gratinadas con una deliciosa salsa de coral. A continuación, te explicaremos paso a paso cómo preparar este exquisito plato.
Para preparar las vieiras a la coruñesa, necesitarás los siguientes ingredientes:
Ingredientes
- 6 vieiras frescas
- 2 cebollas pequeñas, picadas finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de canela en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/4 taza de pisco
- 12 conchas de vieira limpias
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Pan tostado para acompañar
Paso 1: Separar el coral de las vieiras
Comienza por separar el coral de las vieiras. Para hacerlo, retira el callo de la concha y rocíalo con jugo de limón. Reserva el coral para utilizarlo más adelante.
Paso 2: Rehogar la cebolla y el ajo
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado y rehoga durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
Paso 3: Añadir el coral picado y los condimentos
Añade el coral picado a la sartén y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Agrega el perejil picado, el pimentón dulce, la canela en polvo, la sal y la pimienta al gusto. Cocina durante unos minutos, hasta que los sabores se mezclen y el coral esté bien cocido.
Paso 4: Verter vino blanco y pisco
Vierte el vino blanco y el pisco en la sartén y cocina a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que el alcohol se evapore y la salsa se reduzca ligeramente.
Paso 5: Limpiar y untar las conchas
Limpia las conchas de las vieiras y úntalas con aceite de oliva. Asegúrate de que estén bien limpias para evitar cualquier residuo de arena o suciedad.
Paso 6: Colocar las vieiras en las conchas
Coloca dos conchas en cada caparazón y vierte la salsa de coral encima de las vieiras. Asegúrate de que estén bien cubiertas con la salsa para que absorban todos los sabores.
Paso 7: Espolvorear con pan rallado y aceite
Espolvorea las vieiras con pan rallado y rocía con el aceite de oliva extra virgen. Esto le dará un toque crujiente y dorado a la superficie de las vieiras.
Paso 8: Gratinar en el horno
Prepara el horno precalentado a 400 °F o 200 °C. Coloca las vieiras en una bandeja para horno y gratina durante unos minutos, hasta que estén doradas y crujientes por encima.
Paso 9: Acompañar con pan tostado
Sirve las vieiras a la coruñesa calientes, acompañadas de pan tostado. El pan tostado es perfecto para mojar en la deliciosa salsa de coral y disfrutar de todos los sabores de este plato.
Consejos y Variaciones
– Puedes añadir un poco de queso rallado por encima de las vieiras antes de gratinarlas en el horno. Esto le dará un toque extra de sabor y textura.
– Si no tienes pisco, puedes sustituirlo por brandy o cualquier otro licor de tu elección.
– Puedes añadir un poco de jugo de limón a la salsa de coral para darle un toque de acidez.
Información Nutricional
- Calorías: 250 kcal
- Proteínas: 20 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 10 g
- Fibra: 2 g
Las vieiras a la coruñesa son una deliciosa opción para disfrutar de los sabores del mar. Son ricas en proteínas y bajos en calorías, lo que las convierte en una opción saludable para incluir en tu dieta. Además, su presentación elegante las hace perfectas para ocasiones especiales o cenas gourmet. No dudes en probar esta receta y sorprender a tus invitados con un plato exquisito y sofisticado.
Esperamos que esta receta te haya sido útil y que disfrutes preparando y degustando las vieiras a la coruñesa. ¡Buen provecho!
