El mondongo es un plato tradicional de la cocina boliviana que se caracteriza por ser un guiso a base de tripas de res. Aunque puede sonar poco apetitoso, el mondongo es un plato delicioso y muy nutritivo. Su preparación requiere de tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. En este artículo te enseñaremos cómo preparar mondongo de manera fácil y deliciosa.
El tiempo de cocción del mondongo puede variar dependiendo de la cantidad de ingredientes que utilices, pero en promedio toma alrededor de 3 horas. Esta receta rinde aproximadamente para 6 porciones.
Ingredientes
- 1 kg de mondongo limpio y cortado
- 1 pata de res
- 2 huesos con tuétano
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 chiles guajillo limpios y sin semillas
- 1 cucharadita de comino recién molido
- 1 cucharadita de chiles piquín molidos
- Limones partidos para acompañar
- Cebolla blanca picada para servir
- Tortillas de maíz calientitas
Paso 1: Limpieza del mondongo
El primer paso para preparar el mondongo es limpiarlo adecuadamente. Para ello, debes lavar el mondongo con agua fría y frotarlo con sal para eliminar cualquier impureza. Luego, enjuágalo nuevamente y córtalo en trozos pequeños.
Una vez que el mondongo esté limpio, colócalo en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Agrega la pata de res y los huesos con tuétano. Añade también los dientes de ajo y la cebolla mediana, previamente pelados y picados en trozos grandes. Sazona con sal al gusto y agrega el orégano seco.
Paso 2: Preparación de la base
Lleva la olla a fuego medio-alto y deja que hierva. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el mondongo esté tierno.
Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta un poco de aceite y agrega los chiles guajillo. Cocina los chiles a fuego medio hasta que estén suaves. Retira los chiles del fuego y déjalos enfriar. Una vez que estén fríos, muélelos en un molinillo o procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.
Una vez que el mondongo esté tierno, retira la pata de res y los huesos con tuétano de la olla. Desmenúzalos y vuelve a agregarlos a la olla.
Paso 3: Cocinar el mondongo
Agrega el comino recién molido y los chiles piquín molidos a la olla. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina a fuego lento durante 30 minutos más, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Una vez que el mondongo esté listo, retira la olla del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
Paso 4: Servir y disfrutar
Sirve el mondongo caliente en platos hondos. Acompáñalo con limones partidos y cebolla blanca picada. También puedes servirlo con tortillas de maíz calientitas.
Consejos y Variaciones
– Puedes agregar otros ingredientes a tu mondongo, como papas, zanahorias o choclo, para darle más sabor y textura.
– Si prefieres un mondongo más picante, puedes agregar más chiles piquín o incluso chiles jalapeños.
– Si no tienes chiles guajillo, puedes utilizar chiles anchos o chiles pasilla en su lugar.
– Puedes agregar un poco de cilantro fresco picado al momento de servir para darle un toque de frescura.
Información Nutricional
- Calorías: 350
- Grasas: 15g
- Proteínas: 25g
- Carbohidratos: 30g
- Fibra: 5g
El mondongo es una receta muy nutritiva, ya que contiene una buena cantidad de proteínas y fibra. Además, es una excelente fuente de hierro y vitaminas del complejo B. También es bajo en calorías y grasas, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en tu dieta.
El mondongo es un plato tradicional boliviano que requiere de tiempo y paciencia para su preparación, pero el resultado final es delicioso. Con ingredientes simples y una combinación de sabores intensos, el mondongo es una opción perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus invitados con esta deliciosa receta!
